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2017年12月16日 星期六

すき焼 森:高水準壽喜燒


十一月下旬·晴

談起和牛,年少時只愛吃烤的,一向偏愛鐡板燒及烤肉。年紀漸大,慢慢的明白和牛的其他吃法,所以涮涮鍋しゃぶしゃぶ)及壽喜燒すき焼)也吃多了。其實油脂豐富的和牛除了烤,以壽喜燒的方法去吃也是很不錯。那甜甜帶焦香的味道混合牛油脂的豐香,確實是滋味無窮。

城中少有正宗壽喜燒

在香港日本料理雖多,但要吃有水準的壽喜燒卻非常難找,這裡毫無疑問是最好的一間。其實是晚是好朋友替我安排的慶生宴,有心的朋友記著我的唐曆生日,就約出來吃這一餐。也謝謝另一位朋友的安排,幾個大忙人這天晚上乖乖的這裡吃壽喜燒。

令人期待的一頓晚餐

只是兩個多月沒聚,預計會有海量近況要更新,所以就安排了餐廳一角的四人檯,方便傾計。訂位的朋友也早早約好日籍師傅來處理這一頓壽喜燒,掀開檯子有個暗格,內藏烤爐亦可放上鍋子,非常企理。

日籍師傅


2017年12月12日 星期二

La Table French Brasserie ~ 尖東新勢力



十一月中旬·晴

其實上次在隔鄰吃自助餐的時候也留意到這裡,那時見圍了木板仍未見真章。記憶中這裡是個吃西餐的地方,月前重新裝修,月初就見換上了法國小餐館的名字。看過餐牌,價錢絕對可以接受。就找個晚上,跟朋友一行四人來試試。

簡約舒適的地方

店在在千禧新世界香港酒店1樓,裝修簡約舒適。地方不少而檯與檯的空間感十足,雖然沒有什麼景緻但座落其中感覺是不錯的。點好菜,先吃餐包。店子自家製的麵包很對辦,外層脆口而內裡鬆軟非常,就是不用塗上牛油也很好吃。

脆口好吃的餐前麵包


2017年12月5日 星期二

鐵板燒 和菊 ~ 新廚·新菜單


十二月上旬·晴

這天,特地往大西北一行,因為有當地有勢力朋友請吃飯。還以為一定會去吃海鮮,但朋友卻反而要我選地方。一想,就想起這裡來。看食友「周仔」面書的貼圖,知道這裡換上了新廚師。致電訂位時也知道換上了新菜單,就正好試試。

再回來,試試新餐牌

找了個平日的晚上來,只有八個座位的小店當然舒適,而坐下才得知原來是晚是第一天供應新菜單。朋友請客也不要節外生枝,就既來之剛安之。據知看上去年青的Gary師傅師承本地另一鐵板燒大師Mok San,在海賀年代一直至今,這也是信心保證。

新任大廚Gary


2017年11月30日 星期四

號外:2018年米芝蓮推介(香港‧澳門)總名單


十一月下旬·晴

在評論結果以前,先看總名單。

香港

三星推介(6間):
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂
唐閣

二星推介:(11間)
Amber
Caprice
柏屋
Pierre
天空龍吟
香宮
欣圖軒
新同樂
天龍軒
Ta Vie
富臨飯店

一星推介:(46間)
阿一海景飯店
Acrane
Akrame
Beefbar
名人坊
都爹利會館
ÉPURE
富豪,尖沙咀
國福樓
何洪記
I M Teppanyaki and Wine
御寶軒
蘇浙滙
Kaiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
利苑,旺角
利苑,北角
利苑,觀塘
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
明閣
ON
彭慶記
北京樓,中環
呇(灣仔)
Rech
勝記
Serge et le Phoque
嘉麟樓
夏宮
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
The Ocean
添好運,深水埗
Tosca
VEA
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙咀)
怡東軒
營致會館
浙江軒


澳門:

三星推介(2間)
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介(5間)
風味居
京花軒
譽瓏軒
Mizumi
The Tasting Room

一星推介(10間)
帝皇樓
麗軒
玥龍軒
桃花源小廚
永利軒
皇雀
The Kitchen
Shinji by Kanesaka
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
帝影樓
紫逸軒


2017年11月29日 星期三

號外:給2017米芝蓮星級推介忘掉的8間店子(寫在2018年港澳米芝蓮推介的前一天)


十一月下旬·晴

十一月尾是忙到不似形,因為米芝蓮。

跟往年不同,這一年米芝蓮推介的發佈會在澳門舉行,香港這一邊的飲食及公關同業都統統要過大海(澳門旅遊局真的勝了漂亮一仗)。也因為在公佈的前後都一定會有不少的飲食項目發生,在我而言就要留在這邊八個晚上之多。

明天就公佈結果了,這已是第十屆。跟大家分享一下幾間這一刻仍然沒星,但我認為應該有星的地方(2017年才營業的新店除外),排名不分先後:

1. 怡東軒


如只數以往幾年,這間老牌中菜廳的聲勢在行內是無出其右。自從幾年前酒店的飲食總監及大廚齊齊「空降」而來,店子的菜式水準是直線提高。午市點心出色,晚市的小菜亦做得好。到了今天是一位難求的地方,相信也不用我多費唇舌了。(請按此直往食評

2. 萬豪


相信如果我說這是過去一年聲勢最盛的中餐廳,或者不會有太多人反對。在新任大廚鄧師傅的帶領下,店子的菜式無論在賣相及味道都有長足進步。在粵菜的根底推陳出新是絕對不容易的,這是店子上下日夜努力的成果。(請按此直往食評

3. 港灣壹號


同樣是換上新廚師,但陳師傅走的卻是傳統粵菜的路線。功夫紮實而味道展現得好,他可以在短時間內承接上任大廚添哥的風格再加入自己的設計及元素,這是不簡單的任務。可以預計會更上一層樓的地方,幾時也期待下次再來。(請按此食評分享

4. 海景軒


這裡的大廚梁師傅應該不用我多介紹了,食壇中人也鮮有對他及其菜式沒有認識的。事實上這裡也曾拿過米芝蓮星,而在數年前梁師傅再回來掌廚後,菜式水準沒跌。而加上他不斷推陳出新的風格,是絕對值得「上星」。(請按此直往食評

5. 家全七福


對於灣仔及尖沙咀兩間福臨門在米芝蓮推介的遭遇,相信我不必在這裡重覆。但數年前由其分拆出來的這裡又如何?事實上在主理人七哥的努力下,菜式長期維持高水準。看看到今天還有不少熟客支持就可見一斑。(請按此直往食評

6. 一宝


從來將外國的星店景搬來香港就是拿星的其中一個比較穩陣的法門,多年來例子繁多不勝枚舉。但也有個別例外,這裡是一例。事實上店子的出品跟在日本的沒有多大分別,大廚的技巧亦無從置疑,應該還他一顆米芝蓮星。(請按此直往食評

7. Neighborhood


從以前的On Lot 10至現在的店子,主理人David都是沿用他的一貫烹調理念,用最簡單的技巧去展現食材的最美味一面。這裡也是「行內人」最推祟的店子,在這裡吃飯總會遇到熟人。每次來吃,總會覺得:「為何這裡會沒星?」。(請按此直往食評

8. Guincho a Galera


其實由多年前店子開始營業到現在,我也覺得這是最沒道理沒星的地方。同系酒店餐廳是米芝蓮星常客,而店子在葡國本身是星店之餘,在同區也是唯一走高檔路線的地方。食物表現好而服務也佳,論獨特性及表現而言也不應落空。(請按此食評分享

我說了這麼多,你的心水又是什麼?