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2017年7月28日 星期五

號外:北京精華遊 ~ 來北京,您可以不吃烤鴨嗎?II 利群


七月下旬·有雨

朋友都知道我在北京,不少也私訊來問「北京有什麼是必吃的?」。對於這個問題,不用想太多,第一件事就是「烤鴨」。情況就等如去關東吃壽司、新加坡吃炒蟹及在香港吃燒鵝一樣。對於北京,烤鴨實在有個舉足輕重的地位。

從這裡走入去就找到了

好了,又有那個地方的烤鴨是必吃的呢?多年來我的答案始終如一,就是「利群」。說黠歷史,主理人張立群先生亦有說他的名字是張利群)源自「」系,於1992年自立門戶,在其四合院的家中開立烤鴨台,就是今天的利群。

主理人張先生

店子在一條小胡同內,從前在牆上畫了有趣的鴨子以標示,但今天已將圖案全擦去。第一次來的話,要找這裡都不算容易。要從正義路南口的前門東大街找到寫著「北翔風胡同」的地方,走不了幾分鐘就會找到這裡來。

火光熊熊的烤爐

除了沒有了鴨子圖案,這裡一切也依舊。走進店子就會看到那火光熊熊的土烤爐。兩排鴨子就掛在那裡烤。只見烤鴨師傅不時用長叉去逐隻撥動鴨子,大熱天時面對超高溫的烤爐,他的工作是苦差。

還等什麼?


2017年7月22日 星期六

號外:北京精華遊 ~ 來北京,您可以不吃烤鴨嗎? 海天閤


七月下旬·有雨

談起京城的烤鴨,有兩大老字號相信大家也是耳熟能詳的,就是「大董」及「全聚德」。就如「天下武功出少林」的道理一樣,今天市面上的不少名家也是師承這兩個字號。今天來這裡,就是因為這裡的袁超英師傅。

來北京,不吃烤鴨怎行?

毫無疑問,袁師傅是大師級人馬。出身自「」系的他,入行已逾40年。多年前離開全聚德以後,自立門戶於三里屯的立鴨緣。之後得嘉里集團的主理人郭鶴年先生親自邀請過檔,北京的嘉里大酒店,主理這間店子。不要說,這裡的招牌菜就是烤鴨。

袁師傅是大師級人馬

情況是這樣的:這一天要趕飛機回去,是下午四時半的機。留下的朋友約了來吃海天閣,問我來不來。其實,那有不來的道理?雖然明知不會吃得完這餐飯,但就是一味烤鴨就值回票價。我想喜歡吃的人,都會明白我這個決定了吧?

絕佳的環境

店子在嘉里中心1樓,裝修雅致也舒適。對於這個集團的餐廳,無論在環境及服務的配套上都有一定的級數。甫進店,會看到大大個烤鴨爐在餐廳後方的中央。只見師傅將一只一只的烤鴨「」出來,再送到每一檯客人面前片好奉客。我想不是來吃烤鴨的客人,不多吧?

用上的是40天大的墳鴨


2017年7月18日 星期二

鮨蕾 ~ 晴朗


七月中旬·晴

在下雨天,特別令人懷念晴朗的日子。執筆之時,整天也在下大雨,特別令我想起來吃這一頓師傅發辦時的一天。

是這樣的,因為看到同事在面書的貼圖,她的生日飯在這裡吃。看樣子菜式精緻也美侖美奐,令人想起來試試這裡的料理。

環境很不錯

就拉了同事同來,店子兩面單邊,前臨就是二百七十度的大海景。除了靠窗的散座,吧檯是嶄新設計的圓型的。因為想看著師傅在工作,就選了坐在吧檯這邊。店子大廚Michael來跟我們打招呼,我們在四個「師傅發辦」的套餐中選上最貴的「」,又看看水準如何?

大廚


2017年7月11日 星期二

號外:澳門精華遊 - 華軒美食


七月上旬•晴

華軒美食重開了?還等什麼?快去吃!」相信這是不少老饕的心底話。

話說幾年前,一味「細龜炒麵」風靡食壇,不少食友晚上摸來沙梨頭,為的就是細龜當街明火快鑊炒出來的豉油王炒麵又彧是乾炒牛河(可按此參考詳細食評)。

仍是以往的格局

可惜店子年前無聲結業,同一地方轉了麻辣粉店子。直至最近,在網上得知這裡重開的消息。沿用同一名字,當然令人有所期待。店子內裡裝修及格局都跟以前大同小異,不過拿餐牌一看,就會知道此「華軒」不是彼「華軒」。今天的這裡,就只是一般的咖啡麵店。

看餐牌就知不是以前的華軒

雖然是有點失望的,不過既來之,則安之,也試試這裡的食物。先來一客辣魚包,包本身是豬扒包一類的硬豬仔包而不是方包,看橫切面,辣魚醬是滲入了包內的,對辦。外層烘得熱且脆,辣魚醬夠味而內裡的麵包也鬆軟,好吃,是值得一試的項目。

好吃的辣魚包

看到餐牌上的煎鯪魚餅墨魚餅,兩款都想試,問可否來個雙併?店方也從善如流的將兩款食物放在一起。鯪魚餅及墨魚餅都是薄薄的,老實說是口感欠奉。不過就吃得出鯪魚及墨魚的鮮味,用料是十足的。而煎得兩面呈微焦,再佐以泰式甜酸醬,真的沒有難吃的道理。

鯪魚餅及墨魚餅都算是真材實料的

咖喱也似是這裡的扣牌菜,本想試試咖哩羊,不過是日沒有得供應,退而求其次的要了咖喱牛腩撈麵。這裡的咖哩夠惹味,辣勁十足的,吃得額頂冒汗,果然不錯。不過牛腩就不太夠稔,很多時在澳門吃咖哩牛腩也會有這個現象的,反而吃咖哩牛筋就更好。幼麵很爽滑,配上咖哩汁同吃,也不錯。

咖哩夠辣,也惹味

因為對辦,就多來一次,又多吃兩味。

一向也喜歡窩蛋牛肉飯,但市面上的做得越來越差。這裡的火山牛肉飯根本就是窩蛋牛肉飯的變奏,在餐牌上標明是「小辣」的,也真的想知道效果如何。原來又真的頗好吃,肉醬濃郁而一點點的辣味正好令吃起來更開胃。將窩蛋混和其中,更好吃。

其實是加辣版的窩蛋牛肉飯

好吃

還有點胃納,再來一味墨魚餅包。跟上次來吃的煎墨魚餅不同,這一次是吉列的做法之餘,墨魚餅還要是厚厚的。這樣做口感除了特別彈牙以外,外層還帶來酥脆口感。再加上烘得薄薄而且脆口的多士,也是好吃。

薄脆的多士加上碟碟的吉列墨魚餅,美味

年青的主理人服務態度是很好的,令到原本想離開的我也想試試這裡的食物。店子雖然不是以前的「華軒」,但食物水準算是中上,也值得一來的。

下次再來,要吃咖哩羊。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&& &
環境:&&&

餐廳資料:
華軒美食
澳門沙梨頭仁慕巷地下2C
6286 0728

相機及鏡頭:
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z

2017年7月6日 星期四

Nikushou ~ 烤牛夜


七月上旬·晴

六月,是忙得透不過氣的一個月。碰巧又遇上特別悶熱的天氣,常在戶外號的我,一不留神就差點中暑。「」了一整夜,早上頭重重的又開工,整天也不在狀態。雖然如此,朋友也是要見的。預早約了朋友這晚吃飯,當然不能爽約。決定吃牛,記起還未來過這間烤牛店,正好一試。

環境雅緻

店子在這幢食廈的高層,裝修雅緻也舒適。坐在餐廳較埋邊的位置,正好看到跑馬地全景,很不錯。懶得再去看散點的選擇,就向套餐埋手。這裡的和牛烤肉套餐,由「五品」至「七品」都有。價錢是五百多起跳,很合理。索性來個「匠·御膳」,除了特選和牛以外,也一併試試店子的料理做得如何。

就試試這裡的Signature Tasting Menu