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2009年6月29日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ Robuchon a Galera



港澳版標準三星

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&

三月初一‧有雨

都有年多沒來過澳門,是次安排了來一次,是與不同範疇的同行見面。我沒有什麼專長,只是比較愛吃,同吃過的地方較一般人多,所以順理成章,是次行程的所有去吃的地方,都自然由我安排。行程的第一站,是朝聖也好,什麼也好,要來吃這間三星店子。



數數手指,上次來都已經是六年前有多了,那時都知道是一間很不錯的店。之後陸陸續續的去吃了世界各地不同同名的店子,今天再來,這裡也在舊年的米芝蓮推介裡順理成章的拿了三星。吃過了,總覺得不要說跟法國店,就算跟東京店,也差了一小截的。


周五下午來到,是全場滿座,還好是預早訂了位。環境是很不錯的,雖然是略小一點,始終是舊店子。我們坐在餐廳的後半部,自成一國。當然配置也甚講究,Christofle的餐具及Bernardaud的杯碗碟,不錯不錯。

這裡賣的午市套餐,三道菜收398,四道菜貴一百,五道菜再貴一百,以一間國際標準的頂級法國菜店來說,一百元一道菜,實在是便宜得很。還有不少的東西要吃的,就只要了三道菜的選擇。

女侍應推來麵包車,多達十多款麵包整齊的放在車上,琳瑯滿目,而侍應也一一介紹各式不同的麵包。貪心的要了好幾款,French bread是這裡的強項,這裡有有煙肉或plain的版本,吃起來外脆內軟,俱不錯;Sour dough帶點甜味,也是外脆內軟的,好吃;最喜歡的還是混有杏甫肉的甜包,連吃兩個。盧布松做的麵包一向出色,其實已是一道主菜。


先來的「悅口小吃」是紅白組合,紅色的是蕃茄打成的茸,而白色的則是芝士做成的奶凍,上面灑了切了小粒的蘆筍,墊底的碟子更放了些乾冰,做出了煙霧瀰漫的效果,賣相很不錯。吃起來蕃茄茸幼滑清新,芝士味淡淡的,也滑不溜口,是清新怡人的一道前菜;


前菜三選一,分別是蟹肉的Le Crabe、鵝肝的Le Foie Gras及豬肉的Pieds de Cochon,之前看了食友的相片,對鵝肝有點興趣,就點了Le Foie Gras。是煙薰鵝肝,墊底用了漬過的菇,上面加了點火箭菜,酒上橄欖油,煙薰鵝肝的豐腴,菇的爽脆及火箭菜的微辛,是在味道及口感上是不錯的配搭。
也吃了一點Le Crabe,是蟹肉沙律,上面的是甜甜的紅椒蓉,中間的是手拆蟹肉,最底的就是牛油果,同樣是在味道上的好配搭,可惜我一吃就吃到一塊不小的蟹殼,也是全場的只此一塊,真好彩;

好了,到主菜。魚及肉各有三個選擇,我選的是魚,要了Le Bar,是黑鱸魚。煮法是最簡單的鑊煎,但效果就絕對反映出廚子的功夫。
是日的魚肉嫩滑,但略嫌過熟了一點,魚皮香口,但不脆,而且還要是鹹了一點。墊底的是紅菜頭汁,味道配合得不錯。整體來說,說不上差,但也有點失望,因為作為三星店,可以要求多一點吧!
朋友要了芝士釀黑毛豬肉,芝士太鹹,豬肉過韌,一無是處,伴碟的煎菇還更好吃;而另外的焗黑鱈魚就很嫩滑,而烤和牛也據聞不錯。

主菜之後,又是選擇的時候,在甜品及芝士間選擇,我當然會不假思索的選擇後者。侍應推出芝士車Chariot de Fromages,看著上面放了十來款的芝士,老實說選擇是少了一點。
選了其中四款我最喜歡吃的,分別是banon、coulommiers、roquefort及neufchatel。當中又以banon最深得我心,味道不是人人頂得住,但如絲幼滑,及其帶堅果的淡淡香甜,百吃不厭。
芝士以外,也試了朋友們的甜品,拿破倫做得很出色,酥皮極鬆脆,配上吉士醬,也是多吃兩件也可以的。
最後的一杯香濃咖啡,卻沒有petits fours來襯托,有點不完全。

埋單連飲品五百,坦白說,吃了這麼多三星店子,以午餐來說,這一頓的水準是略遜一籌。但計及價位,又真的是很便宜的,作為入門,也是必吃的一間店。

下次再來,會是在新葡京那邊吧。

餐廳資料:
澳門中區葡京酒店四期三樓
(853) 2837 7666

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