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2010年4月7日 星期三

名人坊高級粵菜 ~ 必吃溏心鮑


十二月上旬•晴

看到某大飲食網站在一中式酒家的益自己友的所謂「試食宴」,各人的比面食評之中,個個都「三頭鮑」、「五頭鮑」的,不知道的話,準會給嚇一跳,市面上找五頭鮑(當然不是說南非貨)已難,四頭鮑索價已經是天文數字,三頭鮑已經是珍藏,有錢也買不到,那他們在吃什麼?看真一點,原來是濕鮑,哦,幾時濕鮑也一頭頭的叫的?有些飲食之事,真的連我也跟不上。


是名人大廚的落腳地


說回這裡,由退休局長、名咀及各知名食家的友情推介,直至拿了港澳版米芝蓮的一星,這裡是一個近年才冒出熱來的地方。曾經想過在這裡設一局,上來打過價,實在不便宜。就吃幾道這裡的拿手菜,加個湯,都要四、五百元落樓。加上很多食物也可以一位位計,除了人多較熱鬧以外,就沒有什麼一起來的理由。


地方不大



不辦飯局,但也總是要來的,就找個晚上來試了。這裡地方不太大,但就是非常旺場的地方。不訂位的話,就算是二人來也準要望門輕嘆。預早了一星期訂檯,就坐在對著門口的位置。也不要說這個位置不佳,當晚利孝和夫人也只是坐在我們後面檯。

餐牌選擇,簡而精



菜色方面,也很容易。是日沒有蟹盒,就來個金錢海鮮盒,另外鮑魚鵝掌是必吃的,二人吃不了一整隻雞,就試試這裡的西檸煎軟雞,加上菜及炒飯,還有這裡敬送的前菜小吃及甜品,該是幾豐富的了。

二人吃,不比一圍人吃少吃幾多東西的



先來的是小吃,是兩件煎蘿蔔糕。來的時侯,還有十多天就過農曆年了,這等糕點是熱賣的項目,也側聞這裡的蘿蔔糕,訂了也要排隊,不簡單。是日有機會吃吃,煎得幾香,蘿蔔的成份很豐富,是豐香的蘿蔔味,調味的功夫做得好。不過口感方面,較為「立口」了一點。

煎得好,但嫌做得立口了一點的蘿蔔糕



除了蘿蔔糕,當然這裡奉上的XO醬也是要留意的項目。吃起上來多料,炒得香,瑤柱味香濃,吃蘿蔔糕又或是其他的點心糕點的時候,真的要有此味。而蘿蔔糕的另一好朋友~辣醬就較為普通了一點,還是專心吃XO醬好了。

不錯的XO醬



沒有炸蟹盒,就要了另一款的金錢海鮮盒。炸得外微焦,聞起上來香噴噴,賣相真不錯。吃起來脆口,而內裡以薯仔為主,輔以蝦粒及蟹肉,吃起來是薯仔香夾雜鮮味,不錯。一客最少四件,這個以薯仔為主的海鮮餅,吃起上來,真的撐肚,如果只吃一件,就剛好。

海鮮盒是香口小品



說起這裡最受歡迎的食物,必定是燕窩釀雞翼,真的是來得都會吃的項目。雞翼炸得透,吃起來又熱又脆,不過換來的代價就是,雞肉本身就比較乾身。單就雞翼本身而言,比較起農圃的,我覺得這裡也可以媲美。

不讓農圃專美的釀雞翼



內裡的燕窩可不吝嗇,是塞得滿滿的,一百元一只的釀雞翼,雖然是不便宜,但也是用料十足的。個人而言,不喜歡吃燕窩,不信其神效之餘,也對這些本身沒有味道的食材不太感興趣。而是晚的燕窩當上湯燴過,味道也不錯。不過用來釀雞翼,說起來名貴,但論效果及味道,我還是覺得糯米會比較合適一點。

塞滿燕窩的,名貴



鮑魚鵝掌是這裡的另一「名物」,皆因大廚富哥是出名的做名貴菜的廚師,做鮑魚是有一手的。菜色看上來做得很美,汁醬是閃令令的。先吃鮑魚,用刀切下,是「吮刀」的,不用吃,感覺上已很對辦。吃起上來,鮑魚是做得稱職的溏心,而吃起來,亦帶一定的韌勁,真的好吃。

不可不吃的鮑魚扣鵝掌



鵝掌扣得稔身但仍維持完整,厚肉豐腴,加上鮑汁鮮香,也是人間美味,這裡扣的鵝掌,比另一間一星店的桃花源,更出色。這一味菜,真的是廚師的功夫菜。需知乾鮑的準備功夫,是比烹調濕鮑魚容易及簡單。雖然比起阿一鮑魚,同是25頭鮑,這裡在用料上是有所不及。只賣一百八十,實在超值,是絕對不可不吃的一道菜。

盡顯大廚功架



大菜過後,跟著來的是西檸雞。二人吃,只要了半只,而這裡說用上的是新鮮雞,所以應比坊間的同類菜色更有睇頭。是日的檸汁是天然的酸味,但如果多一點甜味去平衡一下,更好。雞件炸得透,但雞肉卻是韌韌的,雞肉沒味道,好像是沒醃過似的,真箇是「鮮雞又如何」?不好吃。

很一般的西檸雞,還是要回焗雞好了



也要點菜蔬,薑汁芥蘭就是很簡單基本的選擇。這裡的芥蘭,揀得很美,條條相同長度,吃起來爽脆又鮮甜,一點薑汁就帶起菜的鮮味。雖說自己買菜,再貴也只是十來塊錢一斤,但在酒家吃菜蔬,也可以吃得到沒有那麼物非所值的,這裡就是一例。

見微知著,做得仔細的芥蘭



單尾來個富哥炒飯吧,用得大廚的名字來作菜名的,應是有一點信心。飯果然炒得乾身,吃起來帶韌勁。配料中的蔥及蝦粒帶起鮮味,又有蛋香,實在是一碗好吃的炒飯。所以就算吃到這裡,已經十二成飽,也都忍不住口,連吃兩碗才停手,又是值得推薦的項目。

富哥炒飯,真的好吃



餐後有店方散送的甜品,是一碗杏仁茶。吃起來有杏仁香味之餘,也有豐美的蛋白香。最喜歡其濃而不膩,最怕推得杰杰的杏仁茶了,像大班樓的就不大合心水。除了糖水,還有一小碗生果,吃得飽足。

濃稠合度的杏仁茶



這裡的服務是不錯的,人手充足,而領班對菜色熟悉之餘,也可以為客人提出適當的建議,值得一讚。埋單八百多,吃至尾聲,只見大廚富哥也走上來打招呼,及問客人對菜色的意見。如實告之,對某些菜色上的細節,也有一點討論。

飯後生果



這一餐,以吃中菜來說,不便宜。但食物有水準,招味及環境也不錯,相信是個會越做越出色的地方。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Celebrity Cuisine
中環九如坊3號
蘭桂坊酒店1樓
3650 0066

8 則留言:

  1. 其實我都睇唔出幾多頭飽有咩分別,不過聽到用濕鮑就真有點O嘴,不過我不好此品,所以都無作出評價,依度埋單八百幾咁又唔貴喎~!

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  2. 自己吃什麼也不知道的大有人在!三頭鮑...食懵咗真係!幾十隻存貨亞一就或者有。名人坊也想去一試!各人的評價也不錯。

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  3. 那道鮑魚實在是經濟實惠,25頭溏心鮑一只,來貨也近百了,日本吉品近二百, 酒家入貨當然有折,但加上各項成本,所賺不多,最重要是廚師的功夫,難以金錢衡量,一定要試! 但燕窩釀雞翼,就有點那個了!

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  4. 那個試食宴, 吃牙揀翅, 南非鮑, 就人人叫做鮑參翅肚宴, 算了吧!

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  5. 搞飯局的,吃飯局的,不知道自己在說什麼,吃什麼,真係眼界大開的。

    Thalia,飯後跟富哥談,他說笑說這個菜是不賺錢的,計什麼也便宜。

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  6. kc:

    25頭溏心鮑+鵝掌只賣$180多...仲要送杏仁茶, 咁真係非常抵食喎...

    請問其他食品貴嗎?

    wayman

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  7. Wayman,
    不算是便宜,如蟹盒或海鮮盒都40元一件,飛天雞好像是四百。
    但都有水準,都物有所值。
    KC

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  8. KC 你好.

    客套話不多説了。本人大山明美也是 KC 網誌的常客。

    最近発現有一個 dining web "KAFE" 利用人家 blog 内的相片 (当然也包括 KC 在内)。本人也是受害者之一 ("牛陣"和"霞飛"的食店介紹也出現本人所拍的照片), 因"名人坊"食店介紹網頁内的相片有標籤閣下的網址, 看不過眼, 所以過来通知你的。

    本人不清楚可以做些甚麼来保護自己的心血。

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