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2010年10月11日 星期一

銀座大倉 ~ 鳳凰重生


六月下旬‧晴

(Please press here for KC's English review for Ginza Okura)

屈指一算,跟老朋友認識在中學時代,至今轉眼已二十多年。跟她也有點緣份,隔了個來兩個月,就會出來吃飯,更新一下近況。跟她的性格,可不相近,其實在某些事上,意見的分岐不小。但在某些食物的選擇及品味,卻又相近,大抵大家也愛吃,所以就是這個話題,也可談很久。加上,這個老朋友是不吃生蠔的...跟她吃這些,就可以多吃一點了,哈哈!



可能是開業初期,晚市還比較靜


是另一晚的飯局,除了我們,也有另一位老朋友。本來選了在灣仔吃燒肉,但早去了的她發現地方很不對辦。要轉場,不用多想了,就吃我最喜歡的食物,鈇板燒吧(反而這一餐有人請,哈哈!)。驅車來了這裡,是周三的晚上,人客不多。可能來的時候,這裡還只是新張營業,就只有幾檯日本客人。



壽司吧檯




可能很多朋友已經知道,這裡是新世界銀座的班底,那邊商場要重建,幾十年的銀座也要結束了。大倉師傅就帶了一班舊部,來這邊重張旗鼓。撥開暖簾進店,跟大倉師傅打個招呼,我們是晚不是由他招待,因為他是負責壽司檯的。走進鈇板燒的房間,黃師傅已在等我們,他就是我們是晚的鈇板燒師傅了。


我們來的目的,是吃鈇板燒




因為另一朋友未來,在吃鈇板燒前,也吃了一些其他食物。先來的是凍豆腐,用上冰水去墊著,凍是夠凍,但豆腐本身不算是很嫩滑,作為一道冷盤,無可無不可。燒蕃薯是我選的,送上來的時候,擺盤很美,但一看就知道燒得不是太好,至少也沒有烤紋及香味。吃起來蕃薯味道是香甜,但不夠稔,爽爽的,不是季節的原故吧。


不夠嫩滑的凍豆腐



未是時節的蕃薯




遲來的朋友來電,說在途中了。問想吃什麼,原來她上次(在別處)吃不到鰺魚,那是日就要了條鰺魚,來做刺身(付款的是她,老細叫到,叫咩都得!)。這就是大倉師傅出手了,這個「姿做」,賣相很不錯。在每片刺身上都輕界了幾刀,至使肉吃起來爽而不韌。配上的是鮮薑茸加醬油,恰好抵消了池魚帶點腥的味道。如果吃池魚刺身,師傅拿來的是普通芥末,建議大家可以拒絕付鈔。


鰺魚,不錯




好了,人齊,是晚的鈇板燒就開動了。這裡的鈇板燒套餐,分菊、桜、松、竹、梅五款,當中的分別,就是霜降和牛或澳洲和牛,厚燒或薄燒,最便宜的梅,是純海鮮的選擇。是晚我們中間落墨,要了「」及「」,即是有海鮮,厚燒的澳洲和牛,及薄燒的霜降和牛也都試試。


這裡的鈇板燒主理人 ~ 黃師傅




師傅先拿來銀盤子,上面放著帶子、鮑魚、大蝦及鵝肝。先處理的,就是鮑魚了。用上的是活鮑,不過看樣子,是本地貨色。也難怪,一分錢一分貨,這裡也難與早前海賀的「神無月」用上的日本鮑魚相比。只見師傅三兩下手勢,鮑魚已離殼,也快手的炒成一件件。因為師傅在煎鮑魚時已加了牛油及清酒去煮,所以已不用任何醬汁,吃起來也煎得香口,肉質彈牙,好吃。見做得好,也連隨追加一只,是值得一試的項目。




活鮑


也煎得彈牙可口





再來就是扇貝,連殼的,雖然不是新鮮貨,但在鈇板上燒起來,也會好吃。師傅先煎封兩面,再將清酒及醬油放入扇貝的殼內燒熟,再將帶子放在上面,就可以吃了。燒得很有水準,帶子吃起來是溏心的,加上調味做得不錯,帶出了扇貝本身的鮮味,有水準。



連殼的扇貝


吃起來溏心,有水準




煎鵝肝也是鈇板燒常有的食物,這裡用上的是厚厚的一片,相當慷慨。煎得不錯,吃起來外脆內軟,鵝肝也是沒筋的,吃得滿意。但配套卻只是一片白麵包,在一些有點規模的鈇板燒店子,不給多士,也會將個店名烙在包上,增加一點特色。雖然只是小處,但吃鈇板燒,就是要留意這些的了。當然最好還花點心思的,如在海賀,是用上山藥,更值得欣賞。



鵝肝也是鈇板燒的常客


只墊在白麵包上,有點奇怪




最後一味燒大蝦,就有點差強人意。師傅在處理大蝦的時候,當然還是乾淨俐落的。蝦肉吃起來沒有問題,爽脆鮮甜,但問題就出現在蝦頭上。吃鈇板燒,因為用上的多是大隻的虎蝦,所以師傅多會將蝦頭好好處理,再讓食客去吃。坊間做得最對辦的是大阪,是會將之壓成一塊脆餅的給客人去吃。花盃和三昧也做得令人滿意,可惜這裡的就不太對辦,蝦頭內的沙囊未清,吃起來還有沙石的,怎會令人滿意?


煎虎蝦



處理得不好的蝦頭




好了,吃完海鮮,主角要上場,就是牛肉了。薄燒及厚燒牛也想試,先來薄的吧。是和牛,但三個人,對牛肉的生熟程度也有不同的要求,我當然是越生越好。只見師傅先將蔥花及蒜茸炒起,再將薄牛肉略燒,包著捲起,再在中間切一刀,就拿來我面前。可惜牛肉捲得不太好,吃的時候中間的餡料也散落了,雖然味道是沒有問題,但做這個薄牛,考功夫的。


看上去也不錯的和牛



但捲得不好




再來是厚牛了,只見師傅拿來一片西冷,雖說只是澳洲和牛,肉紋平均分佈,也很不錯了,當然最最最吸引我的,就是牛肉旁的那條厚厚的牛油脂,燒起必定是又香又可口。吃厚牛,當然要師傅比個火我們「見一見」。師傅口說沒有信心,但其實火也燒得相當好看。吃鈇板燒,不看這些,不知坐在檯邊看什麼。澳洲和牛吃起來不是很鬆化的,但肉味較濃郁,於我而言,卻是比霜降的更合口味。


指定動作,也有功架



好吃,因為我是牛魔王!




吃著,談著,又到了炒飯的時候。只見師傅熟練的將米飯炒至均勻,粒粒跳動的。斯時還未是我失去胃口的日子,故此也可以整碗飯吃掉。侍應拿來味噌湯泡菜漬物,師傅也炒了個芽菜來。不過是芽菜是放在白麵包上,有點奇怪。


炒飯




記憶中,未跟這兩位朋友吃過鈇板燒。而這裡,不是城中最好的,但作為鈇板燒迷如我,不能不一試的。未吃完,我們已在商量下次吃什麼(雖然那一餐到現在也未吃...哈哈!)。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Ginza Okura
尖沙咀漆咸道南107-109
中晶金融中心1樓
2957 8777

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