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2011年3月4日 星期五

Amber ~ 琥珀上的兩顆星


正月下旬.晴

有一些餐廳,你不會說那裡很差,食物總是有水準,但光顧了一次,總是提不起勁再去吃。但另外有一些餐廳是相反,水準高而令你幾時都想找個機會重臨的,這裡就是這樣的一間餐廳了。就起Amber絕不陌生,就是從前還在中環工作的時候時常來吃早餐的地方。最喜歡這裡的Eggs Benedict,仔細又美味,單看賣相已能令人充滿力量。


最初來吃的總是早餐


後來有了港澳版米芝蓮推介,方知原來我一向在二星店子吃早餐的!當然,誰都知這裡做早餐的廚部人員跟做午餐及晚餐的團隊是不同的,所以後期分別來了吃午餐及晚餐。親力親為的大廚Richard Ekkebus總能保持食物的水準,在賣相及味道上總不會叫客人失望。


大將風範



早排接受了某機構的邀請,以飲食博客的身份在Social Media Week擔任嘉賓講者,同場的還有WOM.com的主理人Fergus。在座有這裡的傳訊部大員Vivian,當天說起,不如約在Amber吃一餐,就在陽光普照風和日麗的下午來了一趟。遲到了,氣沖沖的趕來,在席的還有公關部大員CarynWOM.com的另一位老闆Samanta。有此陣容而KC能敬陪末席,榮幸。

時令餐牌


談笑間,侍應拿來麵包籃,在幾款新鮮熱辣的選擇中要了小法包及橄欖包。小法包一向是我的至愛餐前麵包之一,尤其是「当店製」的就更可取。搣了一塊來吃,外層脆而內層很鬆軟。橄欖包也相當不錯的,軟熟之餘也滿有橄欖鮮香。沾染了牛油魔王小姐的習慣,是自自然然的去塗牛油,不過在Fergus的再三推薦下就試了這裡的橄欖油,果然是鮮香美味,沒介紹錯。


我選了的是小法包及橄欖包



就在此時,餐廳經理Thomas跟我們介紹是日餐牌及其推介。就在這個6th Amber Winter Menu中選擇了前菜及主菜,前者是在塔斯曼尼亞煙三文魚及北海道海膽中選了墨魚,因為我覺得比較時令一點。另外主菜就在紅鯛及豬頸肉以外要了鹿肉,春天好像未至,吃野味也不算很過時。

專業的餐廳經理



侍應生已送來幾款的悅口小吃Amuse Bouche,依照Thomas介紹吃的先後次序,一套三款的小吃就由小小的栗子忌廉水牛芝士Burrata Cheese)吃起。味道輕輕的而口感軟滑,上面刨上了栗子碎,加上漬栗子及栗子蓉的香及甜,份量小小的恰到好處,很不錯。

軟滑的忌廉水牛芝士



再下來可以說是這裡的招牌小吃,就是每次看到朋友們的相簿也總會有這一味的鵝肝珍寶珠是也。鵝肝醬搓成圓圓的一粒,外層是紅莓果醬,再在上面「」一片黑松露。拿起棒子一口吃下,鵝肝醬的豐腴加上酸酸甜甜的紅莓醬,亦有黑松露香,是個必勝的味道配搭。難怪席上的朋友笑說是如果取消了會給客人投訴的一味小吃。

是這裡的招牌小吃



最後的就是炸忌廉火腿丸,做成一粒丸子般放在小杯內,其實就是西班牙tapas忌廉火腿卷的變奏。餐廳經理的指示是一口吃下,但也要小心熱度。吃起來外脆而內軟滑,吃下去忌廉及火腰的味道就來了。也察覺到火腿丸上面是放了一粒粗鹽的,果然在味道上起了畫龍點晴的效果,提升了味道的層次。

好吃的火腿丸



跟一口清香怡人的blanc de blanc,在幾味小吃後就是前菜了。我選的是Kou-ikaコウイカ),那就是墨魚了。用上的是墨魚肉及鬚兩個部份,兩者都用上豬油去煎香,再在上面放上了刨了絲的棕櫚樹芯及黑松露,在旁的就是榛子醬汁及酸奶油汁。墨魚煎當煎得非常好,外邊脆口而內層軟糯,夾起微爽而清新的棕櫚芯,是討好的前菜。至於兩位WOM.com的大老闆都要了海膽,賣相絕好而據聞味道更好,大家下次來可以試試。


墨魚


賣相很美的海膽



主菜之前,Thomas就跟大家換了帶果香的紅酒,而我吃的是鹿肉,那就更適合了。這是個擺盤看上去非常「田園」的菜式,也正好襯托出吃野味的感覺。鹿肉是柳的部份,切成小段,再在中間間雜的放上紅菜頭、小白洋蔥、黑橄欖、車厘子及小香草。碟內的食物形狀互相配合,而顏色也相異成趣,紅的黑的白的綠的,實在是未吃也看得出廚房花的心思。

顏色配搭得很好



吃起來當然是預期中的有水準。個人習慣,吃野味不宜煮得太熟,所以鹿肉要了rare尤記得在Caprice吃到過熟的羊腿及鴿腿嗎?)。從橫切面看是嫩紅還帶點血水的,對辦。吃起來肉質是很嫩滑鬆化,味道鮮美,一點微羶味及血腥的味道就正好帶出吃野味的感覺,非常不錯。伴碟的幾味菜蔬在味道上平衡得好,甜的鮮的微辛的,增加了味道的變化,很不錯。

火侯剛好



用上的是reduce得很好的poivrade sauce,是以胡椒及醋為主的醬汁,跟紅肉配搭得很好。醬汁不多不少,吃完也沒有什麼剩下的。這個鹿肉主菜,在味道及實行上也值得滿分。另外也試了Fergus烤紅鯛,連鱗的魚皮烘得很脆而肉很鮮,廚師巧妙的做出了對比的效果,看似簡單但其實技巧高超。另外Caryn分享給我的豬頸肉就配上一個很有趣的捲捲意粉,有趣又好吃的。

Fergus的魚,也不錯


Caryn要了的豬頸肉



到了選甜品的時候,這裡甜品大廚的手勢總令人期待。甜品餐牌有七個選擇,分做三個主要部份,分別是French Farmer CheeseWinter Fruit DessertsChocolate Desserts。其實吃至此時已經很飽,所以不能如Fergus般吃芝士了,想吃得清新一點,就在Winter Fruit Desserts及Thomas的推介下試了Corsican Clementine

「柑橘」!



這個甜品用中文直譯過來就是「Corsica來的柑橘」,是有趣的將橙雪葩、云呢拿慕絲及一個小小的酒漬蛋糕困在一個大大的橙色「糖罩」內。吃的時候要先將「糖罩」敲碎,再混合慕絲、雪葩及蛋糕同吃。清新柑橘鮮味的雪葩加上香滑的慕絲,但也不及甜甜的糖漿外殼搶鏡,是很吸引的味道。這一味「柑橘」,有趣又吃得滿意。

最搶鏡的是脆糖片



豐富的食物,悠閒舒適的一頓午宴,隨著一杯香濃的雙份特濃咖啡劃上句號。也因為太飽,最後的小點也吃不下,統統給我帶走了。

謝謝VivianCaryn的招待及邀請,也令我更確定Amber在我心目中的地位。


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Amber
中環皇后大道中15號
置地文華7樓
2132 0066

1 則留言:

  1. 佢個海膽確係精彩!下次來試試鹿肉也好。

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