My Sponsor

2011年8月15日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 8餐廳


六月中旬

Simply World Class!

很少會在短短兩個月內再次光顧同一間澳門食肆,原因只有一個,就是這裡的水準實在是高。而這裡是我網誌內少有全滿分的食肆,這一夜,實在出色。

之前應新葡京的邀請來這裡跟兩位鼎鼎大名的法籍及意籍大廚Chef RobuchonChef Alfonso會面後,順道也再試試8餐廳的新餐牌。那一次,一如既往,也是吃得非常的滿意。

美輪美奐的地方


那時KC心想,不要說澳門,就算連香港也算在內,中菜做得如斯好的地方真不多,值得辦個飯局跟食友們來這裡試試。坐言起行,那次回港的第二天就發了個帖子,一行三十多人的「濠江美食團」隨即成團。兩天兩夜的美食行程,這裡就是旅程中的焦點。也是因為大家知道這裡的實力,有些食友甚至專程坐船過來只吃這一餐,可見對這裡的重視程度。

很舒適的貴賓房


先要多謝這裡的公關大員Eugenia,這一局就在她的大力協助下才成事。餐牌是由KC先草擬好,再經她與大廚商量過後才最後拍板,而價錢方面也是「開心價」,旨在讓我們一眾食友可以在有限的預算(孤寒的是我!)去多試幾味這裡的拿手菜。就在周末的晚上,一行三十三人就來這裡吃一頓。

很講究的XO醬


這裡的環境是非常不錯的,從外表看來絕對看不到真偽,通過那條流過金魚剪影的隧道,就可以見到這裡以偌大金魚織錦作佈置的華麗大堂。我們就給安排在這裡的大房內,高樓底加上大吊燈,放下兩張大圓檯仍覺寬敞非常,環境一欄不給滿分是絕對說不過的。就在我們陸續入席的時候,經理過來打招呼,也順道跟我確認是晚的所有菜式及當中的安排。態度誠懇而處理也細緻又認真,值得一讚。

又回來這個好地方


人齊就起菜,先來的就是三款的前菜小吃。已是第三次來了,椒鹽龍脷就是每次也吃的一味。龍脷仔是濠江特產之一,炸得乾身脆口,微辣又惹味,好吃。另一味前菜就是薯蓉菊花雲腿片,看樣子就已知是傳統跟創新、中西合璧的菜式。每片鹹香軟熟的雲腿上都放上香滑的薯蓉,在味道及口感上都是很好的配合。

脆口好吃


中西合璧,美味


最後一味前菜就是黑松露珍果水晶蝦仁,單聽名字還以為是主菜來的。做型非常別緻,水晶蝦仁就用雀巢盛在中間,旁邊就以用春卷皮做成一隻隻的匙羹。侍者將蝦仁放在每一只「匙羹」之上我們是可以整隻吃下的。松露香襯托出蝦的鮮甜,而脆口的春卷「匙羹」也跟蝦的鮮爽形成有趣的組合,亦是效果很好的另一味菜。

賣相精美


全件也可以吃下肚子的


燒味是這裡很強的一環,尤其是叉燒,聽聞是午市很早沽清的一味。還記得對上兩次來這裡試菜的時候,就算餐牌上沒有此品也每次都例必「追加」的。叉燒肉質鬆化,味道有肉香又不過甜,仍然是高品質。另一味鵝肝金錢雞也是三次來皆吃的,豐腴的鵝肝加上爽口的冰肉,相信不用我去多作介紹大家也知道是何等的好吃吧。

燒味是這裡的強項


際此炎炎夏日,來個冬瓜盅就最好不過了。此品吃得多,但加入海鮮的絕對是「豪華版」。只見兩位女侍應快速的幫我們分來一份一份的冬瓜盅,就算在碗子內也非常的注重賣相的,讚!內裡除了有帶子、鮮蝦及鮮蟹肉之外,還有東星斑腩一件,全都是新鮮貨色,這等豪華的冬瓜盅還是頭一趟去吃。當然比起甜美的湯底,我最喜愛吃的還是那鮮味的冬瓜,真的是吃完又吃百吃不厭的。

夏日良品


豪華!


湯品以後就是幾味肉類主菜,和牛野菌是近期這裡推介也是熱賣的菜式。我喜歡牛肉,看到這味菜式當然雙眼發光。切粒的和牛跟菇菌炒在一起,是想像得到的好吃。不過是晚的牛肉吃起來有點韌,據聞已是用上澳洲7級和牛,看來是炒得老了一點。還好牛肉味香濃,而同炒得野菌更是索滿牛肉味,都不錯。

牛肉是有點可惜


豬肉方面遺來的是東坡肉,只見四四方方一磚的東坡肉放在大煲內扣好,單看賣相已叫人食慾大增。用料精良,找來的是肥瘦相間的五層肉,用甜醬油及黑醋去燉,夠色夠味之餘黑醋的酸香也正好中和了腩肉的油膩感覺,扣肉肉質鬆化,好吃。最好的還是份量剛好,只是一小件,以我們是晚菜式的份量而言是恰到好處的。

效果很好的一味


另一味這裡的夏日推介就是脆皮柚子手撕雞,也是這裡的公關大員Eugenia不止一次說過是其最喜歡的一味。炸子雞只選褪了皮下脂肪的脆皮及肉,跟柚子肉一起吃是香口及清新的口感同在。除此以外還加入了新鮮的青檸汁,更令這味菜式感覺清新討好。連伴碟的做裝飾的車厘茄及青檸都做成小動物的模樣,食友們也因此起哄而謀殺了不少的菲林。

是一味夏日很好的菜式


看這隻小兔做得多精緻?


在單尾的兩味重量級菜式之前,先來一味肉鬆欖菜炒法邊豆。欖菜肉鬆是一味幾普遍的潮州菜食材,可以用來炒飯,配蔬菜的話也可以用上四季豆,但大廚就用上來自法國的法邊豆。幼身的法邊豆口感非常爽,味道也鮮甜,好吃。值得一提的是這道菜式在分菜上也用上不少的技巧及心機,每條豆排列的方向也差不多之餘就連碟子的型狀也顧及到,技巧是高水準。

爽甜的法邊豆


單尾兩味,先來的是鮑魚雞扒煎麵。單看名字也不會估得到是個製作如斯特別的菜式,只見煎麵做成一個個繡球的模樣,賣相及烹調技巧均令人嘆為觀止。熱辣乾身又香脆的煎麵,配上偏杰身的芡汁口感是剛好。除了雞絲及鮑魚絲,還有冬菇絲及海參在內的,豐富又美味,是絕對不能錯過的一味。

非常獨特的賣相


味道也非常好的


越吃越飽,但越飽也越吃,原因就是押尾的一味乳豬焗飯。這一味在香港也有幾間店子做的菜式,敢說都沒有這裡做的好。用上的是七天的乳豬,細隻之餘皮及油脂皆薄薄的,吃起來鮮香脆口,高品質。單是這隻乳豬香港便無店能及,一班食友吃得激讚連連。內裡的炒飯乾身爽口,滲有豬油香味之餘又下點葡萄乾,酸甜的味道聰明的與乳豬件來個美妙的平衡,是吃得很撐也仍然要再吃一件的菜式,也是這裡的絕頂推介。

是港澳吃過最好的釀乳豬飯


好吃到不行!


飽了嗎?只見食友們也捧著肚子,但隨後而來的兩味甜點又是大家如何飽也不能錯過的。兩味都是滲有西式甜品影的,先來的是「8」脆鬆餅。脆鬆餅是半圓球狀的,香甜的朱古力慕絲配上口感鬆脆的脆餅,加上旁邊的云呢拿橙酒汁,真不錯。還記得之前八度光顧三星中菜店龍景軒,就是在甜品一環每晚也大傷腦筋,在餐牌上怎樣也找不到似樣子的,單是這味脆餅拿回去已是橫掃!

橫掃本地三星中菜店的甜品


另一味甜點也是精品,就是紅酒雪梨酥。酥餅做成一個個小啤梨的模樣,單是賣相也有欣賞的價值。即焗上檯,每個酥餅也都是熱辣辣的。外層酥化又有牛油香味,內餡是浸了紅酒的梨子,甜美之餘帶酒香,效果也是很好的。相比起我在龍景軒最喜歡的楓葉酥,這一味紅酒雪梨酥在賣相、烹調技巧及味道上都無疑是優勝得多。

酥化,好吃


到了飯局的尾聲相信各食友也已十二成飽,此時就算來些什麼也不會令大家有興趣。不過大廚就給我們做來一人一份的熱奶茶,不要少看這似是普通的東西,味道濃滑又有茶香,此時吃得飽飽滯滯,來一杯濃香的奶茶真的無比的合適。旁邊還有一件雞蛋布甸,但此時真的完全吃不下了。

非常出色的奶茶


大廚吳志佳師傅在飯局的尾段來打招呼,KC當然急不及待的去請教他好幾味菜式的意見,謙虛的他也逐一告之,是真正的獲益良多。這一頓盛宴,除了一味澳洲和牛是熟了一點以外,無論服務、環境及食物都是world class的級數。而我最開心就是可以與蚊十位食友同來,一起試了這個精緻的地方。

這裡只是二星?相信跟我周圍去試星店的這班食友自然心中有數。

名廚吳志佳師傅



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&&

資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
8803 7788

4 則留言:

  1. 讓我依然回味的一餐,特別是隻豬和各侍應的誠懇態度,實在多謝kc安排,讓我有幸參與.謝謝.

    回覆刪除
  2. 除咗100%同意之外, 無嘢好講, 亦完全改變了我們一眾食友對濠江高級中菜只是用來換取國內同胞之腰頭錢的睇法, 多謝KC!-有參與飯局的食友

    回覆刪除
  3. 我去年亦曾光顧,除了"脆皮柚子手撕雞"外,菜牌上有"碗豆黃"亦令我驚喜不已,畢竟香港有得吃的地方已不多....還有寧波魚丸,至今仍念念不忘...

    回覆刪除