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2012年2月13日 星期一

鮨処光 ~ 元旦夜


十二月上旬‧晴

不知何解,總覺得新曆新年跟日本菜是有不可分割的關係。很多朋友都知道我有吃御節料理(おせち料理)的習慣請按此參考2012的第一天就在這裡吃おせち料理,其在在元旦很多時也吃日本料理。吃一頓忘年餐,開幾支酒喝個痛快,這才是送舊迎新的最好方法。

簡單舒服的地方


牛魔王小姐說是年未吃過白子,而我也其實未來過這裡(雖然有很多食友也來過一千幾百次了吧),就在年末的一天訂了位來一吃。其實在上世紀(真的是上世紀的事!)在千里の月年代已認識這裡的大廚Andy,是很少數本地有水準的刺身壽司師傅。需知吃刺身壽司而言要對大師傅有一定程度的信任才行,這也是我很少在本地吃此種形式的日本料理的主要原因。

少有有水準的本地日本料理人


一家三口的來到,進佔壽司吧檯的一邊,恰巧食友師姐跟閒遊也坐在壽司吧檯的另一邊,大家也帶酒,也正好喝個痛快。在吃自己帶來的清酒前先在這裡開一支熱熱身,就是千福的「」,是純米大吟釀。口感乾身頗辛口,米香味不算濃郁,冷凍來喝也很適合。

冷凍喝就最好


專誠來找Andy吃一餐,吃什麼當然不用我們做食客的費神,就全都交給大廚發辦好了。只見大廚先拿來一點小吃,就是鮮蕃茄豆乳醬。新鮮蕃茄加上切絲的紫蘇葉、銀魚仔及以柚子醋汁及醬油去調味,簡單清新。而豆乳醬味很香濃,份量剛好也是很稱職的前菜小吃。

清新怡人的前菜


Andy問過我們想吃什麼為主,牛魔王小姐說是刺身,那是晚就以刺身為主,先來的就是象拔蚌。大師傅將新鮮象拔蚌切成直條,爽脆的口感證明是新鮮無比的。而加入了檸檬皮茸去調味,清新帶點苦味天能襯托出象拔蚌的鮮甜味道,索價$330一只雖然不便宜,但不錯。

爽脆甜美


甜味鮮濃的象拔蚌後拿來的卻是左口魚刺身,用上一個藍花碟子拿上來,透過魚生片可以看到藍花碟的花紋,切得薄薄的也看到師傅的刀法。左口魚生質地較爽脆而魚味較淡,以青檸皮磨茸增添香味是恰當的做法,不過如果此品跟象拔蚌刺身次序調轉就好像適合一點。

魚味淡一點的左口魚


切功不錯


吃過第二味刺身,千福也喝得七七八八,是喝帶來的神兵箕輪門的時候。大七用上特有的超扁平精米當中精到之處相信已不用我再重複,也是冰凍起來比較適合,喝起來米香非常濃郁,清爽怡人的酒質喝進口是一點酒精的感覺也沒有,配以刺身絕對適合。這支美品在日本的零售價也只是三千多日幣,划算得不得了。題外話:就在另一天也喝到另一晉品妙花蘭曲,真的妙極!

果然是好酒!


左口魚刺身之後就是針魚刺身,身形長長的針魚特徵就是頭上那長長的刺針,大廚將兩邊的魚肉起了出來再打成一個結拿上來,這是吃此款魚時最常見到的賣相。口感爽滑而魚味特別濃郁,魚骨就拿了去酥炸,可惜不算炸得太透所以就不夠酥香脆口。

魚味濃郁的針魚


稍為不夠酥脆


在冬天池魚正是時令,當然要來一尾。只見師傅將之切成厚厚的幾片,雖然一看就知道不是我喜歡的口感,但吃下去又很不錯。厚厚的帶爽,鮮味足而甜味濃,切得好。而池魚的魚骨也都是拿去炸,之前向師傅反映過針魚炸得不夠透,池魚就炸得很不錯,夠乾身也很脆口,絕對是下酒良品。

口感不錯的池魚刺身


炸得很不錯


還有什麼時令又出色的魚款推介?只見師傅拿來一條黑鰽,先將其一邊的魚肉切出來做成刺身。對此魚我當然不陌生,クロゾイ是北海道特產,特色就是皮下脂肪較多,刺身吃起來肉質軟滑也較甘香。剩下的魚身就拿去鹽燒,厚厚的魚肉也好吃又有魚味。如果冬天去北海道旅行,絕對不要錯過這一味。

是入冬的時令品


鹽燒也好吃


噢!差點忘記了是因為白子而來這裡的,只見Andy先拿來一大盤清洗乾淨的白子,烹調方法非常簡單,就只拖一拖熱水再放進淡醬油再加上蔥花,只此而已。白子口感嫩滑而質地豐腴無比,確是珍味。除了這裡吃法其實拿去燒又或是天婦羅也很好吃。

已處理好的白子


豐腴美味


最後還有帆立貝刺身,將大大粒的帆立貝角切,其實不用多形容也知道味道及口感是如何。不過或者「刺身用」的帆立貝也太普及,所以今時今日吃此品已沒有任何特別的感覺了。最後還有吞拿刺身,中鮪及赤身都各來幾片。跟帆立貝一樣,也其實不能留下什麼特別的印象了。

沒驚喜的食材了


留不下印象


好像沒有什麼米氣到肚,就請Andy做來手卷吃吃。只見他隨手拿出穴子,先拿火槍再掃上燒汁將兩邊略烤一烤,再將之切成長幼條再包成長形的手卷。紫菜夠脆而烤香了的鰻魚也甜甜又軟滑甘腴,加上軟熟又甜酸合度的日本米飯,是令人吃得滿足的。

做得不錯的穴子手卷


甜品方面來了一味炸物,原來是炸柿子。因為柿子會出水,所以難炸得好,還好這裡看上去還是頗乾身身的。柿子香甜,暖暖的也甚好吃,是不錯的甜點。最後當然還有雪糕綠茶芝麻都差不多是很「例牌」的選擇。吃了這麼多味食物,真的很飽很飽了。

脆口又甜美


標準日本甜品


吃得滿足的一餐,最重要就是吃得舒服。就在此時Andy就拿出一支香檳給大家倒酒,因將過去的2011年碰碰杯,希望明年會更好。

這一餐盛惠每人千四,不便宜,但也算是物有所值。

結論:值得一試

延伸閱讀:和食なお膳喝的妙花蘭曲


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Sushi Dokoro Hikari
天后琉璃街4號地下
2566 3801

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