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2012年5月17日 星期四

se sa me ~ 好吃的芝麻


二月上旬‧晴

也不是第一次來,就在這裡開業的第三天已來吃過東西,印象不錯(請按這裡重溫上次的舊食評)。之後也在飯局前來過一次喝酒,再來就是是晚,這一次是公關朋友邀約試菜。晚上來這裡的感覺跟早上是大不同,柚木裝修加上柔和燈光,氣氛輕鬆又舒適,很不錯。週三晚,眼見也座無虛席的,似乎也是旺場的地方。

晚上來,感覺又不一樣

除了本人是晚還跟城中幾位名博客Meling愛麗斯不眠王子一起出席,體貼的公關朋友Vica已安排想我們試的菜式,對於平日總是要膽前顧後的飯局搞手來說,是輕鬆的一夜。見大廚Dominic South在陣,就走過去跟他打聲招呼,只見他帶領幾位年青的廚師在忙碌著,廚房的氣氛跟日中是不一樣。

英籍大廚

先來喝的,是晚同檯的朋友都有點抱恙,來幾壺茶就最好。看飲品餐牌最有興趣的就是Barrel Whiskey Tea,究竟威士忌跟茶是怎樣配合?初喝是有一點點酒香,但因為加入蘋果片,再喝就是蘋果茶了。另一壺的Black Rose No 5喝起來是清新的玫瑰花香味,感覺上是女士比較適合一點,我還是喝回威士忌蘋果茶好了。

清香的蘋果味道

感覺上是女士適合多一點

先來幾味全都是前菜,因為聽公關朋友Janice說得太多了,最感興趣的就是一味脆炸白菜苗葉。賣相似炸過的川椒葉,炸得乾身脆口之餘有一點白菜的微苦味,在味道上有層次感反而令吃起來不會太膩。以唐辛子及蕃茄汁調味增添酸辣味道,邊吃邊笑說,如果是看球賽的時候以此品下啤酒,吃一大紅A桶也不夠!

脆香可口

另一款炸的前菜就是石蝦天婦羅,蝦本身是細細粒但質地爽脆,外層的炸漿雖不薄但也脆口。調味是用上以醋及蜜糖調成的甜酸汁,醬汁濃淡合度份量也恰到好處。此品難做得好的地方是要口感脆爽之餘味道也要調得適量,是日的是做到了。在味道及口感上跟NOBU的同名菜式也各擅勝長,那邊做得的味道是更重一點。

是做得不錯的

很難想像蘿蔔糕會出現在帶和風的料理上,不過這裡賣的是滲入東南亞風味的Japanasian cuisine,那下一味的溏心蛋蘿蔔糕是不是來得正頭正路一點?切成方粒的蘿蔔糕在質感上不算緊緻,但以加入甜醬油的鴨肉絲同炒,調味就做得有心思。放在上面還有一只溏心蛋,內裡的蛋黃添加一點蛋香。放在上面有幾顆白菜梗,感覺跟整個菜式有點怪。

有心思的調味

看過這裡的報導都知道餐牌上的一味Dragons Breath是其中的重點所在,在這個項目下有五款食材可選,是晚送來的是椰菜花。看上去有點似川菜的「辣子」菜式,紅辣椒令這個菜式看上去很嚇人,但辣勁其實來看同炒的辣油。椰菜花是烘得外層微焦,微辣加上鮮甜的味道,感覺是有趣的。比較起來我會認為上次來吃的軟殼蟹較好吃,但這一味椰菜花也不失為爽口之選。

味道帶辣,焦香爽甜

煎鵝肝是幾例牌的前菜之選,在大圓碟的正中央放上片煎香了的鵝肝,在意料之內的什麼「外脆內豐腴」的口感外醬汁就是致勝之道。辛勁來自芥末汁芒果汁就帶來酸甜味道,一點青檸皮碎就增添清香,味道調得不錯的。還有一味海藻沙律,看上去太健康,不太適合我,沒吃了。

醬汁調得不錯

當然要試試Sushi Monk的手勢,侍者拿來長長的壽司碟,上面放上了八件不同款式的壽司,當中有拖羅有有火灸三文魚,也有熟蝦亦有鯛魚油甘魚三文魚,在款式方面應該總有一款合大家胃口的。拍了照,老實說我對這裡傳統式的壽司沒有什麼興趣,只吃了最接近本人的蛋卷壽司。蛋卷夠鬆而甜了一點,飯握得緊緻,是有水準的。

鼎盛

是有水準的

反而我對另外幾味看上去帶點創新處理的壽司更有興趣,當中最有興趣的是餐牌上的另一名物脆飯糰Classic Crispy Rice,是日送上來的是辣蝦天婦羅牛油果脆飯糰。拿起一件一啖吃下,外脆而內軟熟的飯糰跟軟滑的牛油果醬在口感上是有趣的配合。牛油果醬還加入日式芥末,加上脆口帶爽的辣天婦羅蝦,做得香口好吃,尤其當大家來跟酒的時候絕對值得來一客以下酒。

招牌菜

脆口好吃

再來就是一連幾味肉類菜式,煎豬腩肉看上去除去上面的配菜外似是平平無奇,但腩肉本身以清酒、味醂及醬汁醃得頗入味,加上肥瘦相間伕質鬆化亦有豐腴口感,煎得香口也是好吃的。煎春雞雖然用上的是雞胸肉的部份,先慢煮再煎香,雞皮脆腴而肉質鬆軟,加入薑蓉是不是更有似曾相識的感覺?還有的是第一次來也吃過的鐵板牛柳,軟滑有肉味,作為牛扒專門店Shore的姊妹店,其牛肉類菜式當然不是省油的燈。

味道醃得出色

在味道上似曾相識

魚類菜式也來兩味,最矚目的當然是一味味噌鱈魚Miso Cod,這也是一味每次來皆吃的項目,因為就算我不吃同行的朋友也想試。將鱈魚肉夾上苦白菜同吃,魚肉滑嫩而外邊帶點焦香,苦白菜的味道正好帶出鱈魚的鮮甜,仍然很不錯。另一味就是蕉葉焗三文魚,坦白說沒有什麼興趣,是日菜式繁多也吃不下那麼多了。

仍然相當出色

東南亞菜的感覺

終於來到甜品環節,選來的就是兩個選擇。不用說sa se me就是招牌甜品了,顧名思義就是以各款芝麻味道的元素姐合而成的,當中包括芝麻脆片、芝麻蛋糕、芝麻餅、芝麻奶凍,加上碟上的芝麻醬、及放在一旁的黑白芝麻雪糕,不同口感但吃起來也是百分百的芝麻味道。除非是是這個味道的死敵,不然的話準會喜歡。

百分百的芝麻味道

另一味Yuzu就當然是以柚子味為主的了,說的是夾在山椒脆片內的柚子芭菲,口感軟滑但有柚子的清香,再配一點帶天然酸味的鮮草莓醬,也是好吃的。最後來的茶點是兩款形狀。後排圓柱體的是薑味綿花糖,吃起來是甜味多過香味,不過綿花糖本身做得不錯,入口即溶化如無物。半球狀的就是芥末白巧克力,但吃起來卻只覺甜味,是忘了放芥末進去?

柚子清香

茶點

吃了近二十道菜的一夜,胃納小一點也應付不來。當中也亦試勻了餐牌上大部份值得留意的菜式,對這裡的認識也當然深很多。總括而言在食物上是滿意的,尤其在不同食材及調味料上的調配是見心思也效果好的。

在此謝謝公關朋友Vica的安排及店方的招待。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
se sa me
中環皇后大道中139號
L Place2樓
2870 2323

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