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2012年10月2日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ Privé


七月下旬‧晴

秘苑

2012年下旬在濠江食壇而言也非常精彩,坊間的店子不說,還有新酒店開張不計,就是好幾間酒店的新店子也夠瞧。除了早前新濠天地皇冠酒店的The Tasting Room及前一陣子寫過的永利新日本料理店子Mizumi外,還有的就是這裡。

熟悉的地方

一向對Sofitel這間印象不差,在云云澳門的星級酒店來說這裡位處市中心,就在沙梨頭、下環及新馬路的交匯處。住在這邊找吃就最方便,不少在新馬路附近的食肆就是走路已可到達,三盞燈甚至青州、祐漢等地在酒店門前乘公車也只是幾個站而已,非常方便。

迷人的澳門街城市景色

對這裡也算是非常的熟悉,所以早前知道有間新法國餐廳在這裡營業也已密切留意。收到這裡公關朋友的邀請,在這裡開業之初來試吃。資料上餐廳是在酒店的六樓。印象中這裡的六樓除了偌大的Mistral外,也就是健身室及泳池,何來位置開新餐廳?

幽雅的地方

餐廳位置不算隱秘,其實就正正在Mistral的對面。但因為門面不起眼,沒有明確的門牌也所以來點行了幾次才發現這裡的所在。舖面不大,就只放下二十多個座位。設計幽雅,感覺高貴而有格調,暗暗的燈光加上燭光自是情調十足,出自大師級朋友David宋先生的手筆自是不簡單。

仔細及認真的安排

來的時候正是夜幕低垂華燈初上的時候,從玻璃窗外就看到澳門街的城市夜景,感覺跟在其他酒店的餐廳中看到的又全不一樣。餐廳不大但餐桌的機動性卻強,如是晚就一張大正方檯,八位與會者分四邊而坐,中間放上鮮花及各人的名牌,喝著波爾多來的Sauvigon Blanc,是仔細及隆重的安排。

行政總廚Yannick

晚餐未開始這裡的行政總裁Yannick出來跟大家打招呼談幾句,喜歡在澳門周圍逛以體驗本地不同的飲食文化,身為煮法國菜大廚的他對澳門街的海鮮菜式最欣賞,這也不令人意外。侍者送上幾款餐前麵包,不過焦點卻不止在此,還在用上的牛油上,全是頂級的Echire牛油,特別濃郁幼滑。

頂級牛油

據悉是晚的菜式是這裡的其中一個名為Emotions的套餐,除此以外另有供應傳統菜式的餐牌。侍應拿來食物,是帶子。正奇怪為何在餐牌上沒有此項目的?原來只是悅口小吃。是一味煎帶子,帶子本身煎得不錯,兩面呈微焦糖化而內裡也溏心甜美,加入味道酸酸甜甜的青蘋果及焦糖醬汁,不錯。

煎得不錯的帶子

前菜是鵝肝醬Goose Liver Terrine,只見鵝肝醬切成丁方小骰子的樣子,兩邊就是無花果醬藍莓紅莓,還有一點陳醋核桃放在一個白色碟子上,說實話賣相是真的平實了一點。鵝肝醬本身的質地幼滑而味道濃郁豐腴,就算不配上甜美的無花果醬,其上面舖了薄薄的一層紅莓果醬,在味道上作出適當的配合。

在味道上配搭得不錯

第一道主菜的澱粉質食物就是意大利海蝦雲吞,跟前菜同樣是用上一只白色碟子,這一味Ravioli不只在賣相上是同樣的平實,食物的顏色配襯在食器上更不突出,就如席上食友所說的「食地」。意大利海蝦肉質不如本地蝦般爽口,但味道是鮮甜的。伴上的海鮮湯泡沫也鮮美,不過卷心菜就好像是腍一點才更甜一點。至於上面的黑松露在味道上沒有什麼幫助,這樣還好,最憎的就是下松露油去增味的做法了。

鮮甜的意大利海蝦

第二道主菜是肉類,看餐牌就是一味牛柳Veal Filet Mignon,作為牛魔王當然是萬分期待。只見牛柳送上來還有芝士的香味,原來上面舖了一點巴馬山芝士再焗香。切開一看裡面嫩紅帶血水,是medium rare的也合個人的口味。肉質鬆化而牛柳肉味較淡,配上焗香的巴馬山芝士及肉汁是美味的。另送上來的是自製的gnocchi,口腍非常腍但芝士及薯仔的味道濃郁。

烤得香噴噴

自家製的gnocchi

老實說,在賣相上是晚的菜式都沒有帶來很多新意及驚喜,但到了甜品環節終於令大家有點興趣。因為除了紅莓雪葩以外,配上的是一個白巧克力圓球,侍應囑咐我們要先將之敲碎,但以匙羹一敲之下原來這個外殼真的頗厚且硬,猛力的敲下去也只是破了一個小洞。

不易敲破的白巧克力圓球

其實如果要設計到給客人敲破的其實應該將外殼做得不那麼堅實,但原來這個巧克力外層是可以掀開的,那當然輕易得多了。裡而放上的是蛋白餅,甜美而鬆脆,加上鮮果綠茶泡沫是香甜美味的甜點。當然還有在旁的紅莓雪靶,味道酸酸甜甜也涼涼的,沒有幾多人會不喜歡。

甜美不錯

有新餐廳開業說到底也是值得高興的事,尤其如果想找一個幽靜的地方看看澳門街催燦的城市景色,這裡更是只此一家。拿個餐牌看看,價錢也都非常合理。以主菜計,最貴的烤大牛扒Chateaubriand二人份只賣六百多,其實菜式最貴是三百多。加上這裡的環境及服務,其實是值得一試。

在此謝謝店方的邀請。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Privé
澳門十六浦索菲特酒店六樓
(853) 8861 7240

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