九月中旬‧有雨
事情是這樣的，本來目的的是新開的Beautifood，不過跟廚魔談起食物來是絕對停不了的。所以在試吃「3+3+3」（請看此看詳情）時也一併看看他現在正在「研發」的新項目，還有餐廳正在供應的餐牌。當然吃至此我的戰鬥力已所餘無幾，就只有試試精選的幾味。
也試試幾款新項目
談起秋天的時令食物，三言兩語間就會說到白松露。今年白松露貴？是的，上佳的好貨色每千克索價平均也要$55,000，真的重手一回多刨幾片都已過千元。不過年年話貴，也卻年年都總要吃一吃才心息。這一年花在這一種食材的銀兩，少說也可以買部Ipad mini。
廚魔的白松露
在餐牌上只簡單的名為「White Truffle」，而用上一個小陶砵作盛器，以看上去卑微便宜的食具去招呼最昂貴的食材，對比也真的強烈。配上的是藏了鴨蛋的腸粉及犛牛奶乳酪，用上後者是因為這就是中式奶酪的表表者。刺開腸粉讓鴨蛋黃流出，軟滑夠香而配上淡淡奶香味的犛牛奶乳酪，恰好沒蓋過白松露的鋒頭。是未見過的組合，效果也是不錯的。
豐腴也香味十足
除了白松露，斯時的時令非大閘蟹莫屬。白松露本身可塑性不高，不過來到大閘蟹當然又不同了。在餐牌上只是簡簡單單的寫上「Hairy Crab」，但來到廚魔得手應該可以期待有更有趣的點子。只見幾位廚師將鮮拆的蟹黃放在攪拌器中處理一會，這邊又那邊的忙了一輪，就完成了。
用上鮮拆蟹黃製作
以一個大閘蟹圖案墊著上檯的，看樣子就是疏乎里吧。只見焗得熱辣辣的疏乎里也當然要快吃，以蟹黃打成的口感幼滑之餘卻又有豐腴的蟹黃甘香，輕巧的口感及濃郁的味道二者聽來是相反的，不過就同時在這個菜式中出現。另現上自家陳製的浙醋，甜香有致也不讓意式陳醋專美。
配上自家陳製浙醋的蟹粉疏乎里
味道濃郁，口感卻輕巧
「又試試我們的魚籽醬吧。」這一道在餐牌上的「Caviar」以一個有趣的盛器送上來，看上去就似是樹上的巢。是的，廚魔就正想營造中國人「家」的感覺。就回食物，巢是炸脆了的芋頭而內藏煙薰鵪鶉蛋，上面舖滿魚籽而還有一點金箔在上面的。一口吃下，酥脆的芋頭外層跟軟腴又帶點煙薰味的鵪鶉蛋適當的襯托出魚籽醬的鹹香鮮美，絕對是個好看又好吃的菜式。
好吃又好看
最後拿上來的就是「Saba」，就是鯖魚是也。食物放在一個玻璃匙羹上，而以一個刻上雲圖案的金屬盛器，內放乾冰而也真的營造出騰雲駕霧的效果。同樣是要一口吃下，這是一味以麻油為主調味料的菜式，鯖青刺身本帶一點點腥味，但加入味濃的麻油味道香而肉質爽也帶滑。廚魔解說這是他的菜式中唯一會用麻油作調味的，效果真不錯。
騰雲駕霧
談了大半個下午，除了口福不淺外還獲益良多，幾時跟廚藝高手交談也是嘗心樂事。大家也知道其實食物給我們的感覺其實主要以口感及味道為主，而這兩個要素在廚魔的鑽究下很多時也令人有耳目一新之效。
幾時也期待再來這個地方。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
BO Innovation
灣仔莊士敦道60號
J Senses 2樓13號舖
2850 8371
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