My Sponsor

2013年1月31日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳


七月上旬‧晴

陽光下的三連星

作為一個全職食評人,幾時手頭上都有幾份清單,當中的一份就是記錄了去過什麼餐廳。2012年埋單計算,吃了十一間米芝蓮三星店,也差不多是人生吃三星店子的一年,但也絕對不少。當中單是這裡,也來了三次。對於單一字號而言,如果不是辦飯局的地方,在我而言真的是異數。

下午來,感覺又不同

雖然如此,但這一次到來還真的是第一次。因為自從這個字號搬了上來這裡以後,前兩次來都是在晚上,沒有在午餐的時候來過。這一次跟兩位人氣飲食博客PeterDiary of a Growing Boy)及Lemon Tea檸檬茶餘飯後)來這邊試菜,第一頓就是來這間米芝蓮三星店子吃午餐。

兩天一夜的試吃之旅,由這裡開始

其實之前也試過跟Peter來新葡京試菜的了,而上次的第一餐午餐也是試Robuchon,不過吃的就是舊店子的Robuchon a Galera詳細食評請按此)。也是說來湊巧,三次來這裡,三次也坐同一個位置。這是前臨西灣的落地大玻璃窗,透進微微陽光,感覺也是說不出的舒適。說真的,就以景觀來說,這裡的絕對是我去過的米芝蓮三星店子中最好的一間。

在價錢是言是非常划算的米芝蓮三星店

或者大家都想知道這裡的收費如何,拿餐牌一看,三道菜連甜品及飲品索價$458,如果想頭盤及湯皆吃的加多一百。胃口好一點,想魚類及肉類主菜兼得就是七百有找。以米芝蓮三星的法國菜館而言,絕對非常合理的價錢。難怪由開業至今午市都維持全爆而還有長長的後補名單。

選了的是四道菜的午餐

各人可以隨意選餐牌上的菜式,不過為保存實力去應付之後的餐點(這還只是第一餐呢!),我們三人都只選四道菜的餐單。而在前菜、湯品及主菜的環節的選擇都儘量不同,務求多試幾款菜式。雖說只是四道菜,但大家也不要忘記這裡的幾部「」,其實也需要一定的「食力」才可戰至最後。

琳瑯滿目的麵包車

此時侍者推來麵包車,相信大家對此也不會太陌生。面對如此琳瑯滿目的麵包選擇不免會「選擇困難症」發作,索性請侍者每款拿一點湊成一麵包籃我們再慢慢選吃。同一時間也送來了悅口小吃,是幼滑香甜的凍南瓜忌廉,上面浮著的是蛋白而還有幾絲風乾火腿及南瓜籽在內的,輕怡討好。

每款也可以試一點

相當討好的悅口小吃

跟上次來試菜一樣,Peter也總會選酒。這次他更早一晚已做成功課,上網研究過這裡的酒牌,老早已鎖定目標,選來的是一支香檳,1995年的Bruno Paillard NPU。聞起來很香而帶點甜味,味道錯綜複雜的以梅味為重,夾雜一點鹹味及礦物的味道,是很不錯的舊年份香檳,在此謝謝Peter的請酒。

熟口熟面的場境

舊香檳,寧舍不同

前菜一人選一款,我的選擇是青口Les moules de Bouchots。其實只要青口是靚貨,在烹調上不用多大功夫也可好吃。這裡用上忌廉及細蔥去煮,還加入了番紅花粉。青口細嫩而番紅花的幽香更能襯托出其鮮甜的味道,當然香濃的忌廉也應記一功。

鮮嫩的青口

Peter選的是鮮蟹肉伴青瓜啫喱Le crabe,橙色半圓的是燈籠椒脆撻,甜中帶點辛辣的味道再加上清甜的青瓜啫喱與甜美的鮮蟹肉同吃,配合得不錯。茶兄選的就是鵝肝慕絲凍Le foie gras,看上去色彩紛陳賣相很好。腴香的鵝肝慕絲配上溏心蛋的蛋黃,是要將膽固醇配額押下的時候了。

在味道及口感上是不錯的配搭

賣相多美!

我在湯品上的選擇是法式海鮮湯Les crustacés。侍者是在客人面前才將湯倒下碗中,此舉可確保湯的熱度。濃郁鮮美的龍蝦湯加入了Espelette胡椒,辣勁令湯的鮮甜更有震撼力。放在湯中的帶子湯糰是以奶凍的形式去做,同樣鮮甜但滑溜非常。放在一旁的炸蝦頭應該是增添脆香風味吧?但吃落卻不太脆,雖然味道仍然是美味的。

先由侍者倒入湯

濃郁鮮美

到了主菜環節兩位朋友都選了肉類,那我就在魚類中選擇,要了龍蝦蜆穀粉Les grosses pâtes。在巨型蜆殼粉中釀入了龍蝦肉及牛肝菌,再以Château Chalon去煮。龍蝦鮮甜而牛肝菌味道濃郁,蜆殼粉固然好吃。以Château Chalon去烹調的醬汁香味十足,加上露筍及螺肉,是怡人的海鮮菜式。

我選的海鮮類主菜

釀滿了龍蝦肉及羊肚菌

侍酒師Mathieu為我們的主菜選來餐酒,另兩位朋友吃的是紅肉所以配上紅酒,我的就是布根地的白酒,FaiveleyPuligny-Montrachet 1er Cru。聞起來酒香味濃而酒體飽滿,口感清爽而清新,感覺上配海鮮又或是龍蝦也適宜的。但這道菜的醬汁有點濃,要靠一點想像力才瞭解其配搭。

Mathieu給我們選來的白酒

茶兄選的是煎小牛頭肉La tête de veau ,不要看份量好像不多,但其實去了骨的牛頭肉膠質非常豐富,肉味濃而且軟滑,以黑松露醬汁作配,百份百的重口味,我只吃了半件就足夠了。Peter選的焗兔肉Le lièvre其實仔是我的選擇,入秋也是吃野味的季節了吧。兔肩肉再加入內臟及血去焗,味道濃郁而香味十足。最適宜的當然是配上這裡的無敵薯蓉,絕對是一等一的時令之選。

豐腴美味

入秋也是吃野味的時令

當侍者將主菜的碟子收去又是幾部「」出場的時候,先來的就是芝士車。其實吃芝士也是法國菜非常重要的部份,一聞到芝士味道就精神的了。這裡午市供應的芝士也達15款,就是等每者逐一介紹也要花一點時間。是日有芝士高手Peter在陣,參考他的選擇再加入自己的心水就錯不了。

令人精神為之一振的芝士車

味道最濃郁的Époisses de Bourgogne

茶兄留力甜品,我們當然吃個夠本有利。在我的五款選擇中,最值得一提的就是(圖左下)牛奶芝士Brillat Savarin fermier。質地有如特濃忌廉triple cream,吃進口軟滑而味道卻帶點果仁香味及酸苦味,就算口感極豐腴卻也沒有膩滯感,是就算多飽也吃至追加的一味。

我的芝士選擇

羊奶芝士Selles-sur-cher上圖左上)則煙薰味濃而且鹹香細緻,吃完Brillat Savarin fermier再吃此品就最好了。當然也不要錯過這裡的硬芝士Mimolette,是熟成36月的貨色,越吃越有味。最後吃濃郁的Époisses de Bourgogne上圖右下),軟滑的質地或會令大家誤會以為其平易近人,但其實味道濃烈且帶豐富的堅果及鹹香,是日的芝士之旅以此品作結,能不滿足?

越吃越有味

芝士車之後就是茶兄最引頸以待的甜品車了,這裡就是在午餐時段供應的甜點也有十多款,非常認真。也就如其他「車」一樣,侍者也是逐款甜品介紹也要好一陣子。作為甜魔,茶兄當然是不客氣的連試幾款。不過在我來說,只點一、兩味最招牌的甜點就非常足夠。

單是介紹每一款甜點也要好一陣子

首屈一指的千層酥

千層酥餅Millefeuille絕對是這裡的名物,當然不可不吃。看上去薄薄的酥餅非常脆,真的用牙碰一下就「」一聲應聲而碎,配上中間軟滑而很香云呢拿味道的吉士,非常有水準。見有焦糖巧克力撻又來一小件,香甜的焦糖永遠是巧克力的好朋友,加上酥脆的撻底也很美味。

焦糖巧克力撻也美味

最後也吃了點焦糖雪糕

完了沒有?其實未,因為還有最後的飲品時間及在這時才出場的茶點車。只見二十多款糖果糕點放在車子上,又叫人雀躍的去選想吃的。此時因為已十二成飽,所以先來的選擇都是酸酸甜甜而也不太膩滯的糖果如棉花糖。但見有幾款焦糖糖果,喜歡此品的我當然也不會錯過。

最後出場的是茶點車

滿足非常

這一頓豐富又有水準的午餐就以一杯雙份的特濃咖啡作結,那隨之一起來加入了干邑的焦糖也是主角之一。雖然是我在這年內第三次到來,但頂級的食物永遠也不會吃厭的,這裡是多來幾次也沒問題。

餐後要稍事休息,下一餐就是葡國大餐。

結論:人生必試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&

資料:
Robuchon au Dôme
新葡京酒店43樓
(853) 8803 7878

這是咖啡

2 則留言:

  1. 這��的食物連裝潢景致傢俬餐具服務都叫我十分欣賞的,久不久就會心癢癢想來吃一頓

    回覆刪除