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2013年11月2日 星期六

海景軒 ~ 蟹粉食物與得獎菜式


九月下旬‧晴

相信不說大家也知,只要食材好,就是最簡單的烹調效果也會出色。又是或者大家已知,今年的大閘蟹質素很一般,所以當收到這裡的公關朋友邀請來試大廚梁師傅的蟹粉菜式時,也很有興趣知道究竟他有什麼板斧化腐朽為神奇。

來試蟹粉菜式

是日在席的除了有幾位飲食博客朋友外,還有人山人海的于兄。他是本人食壇中的另一位我很配服的人,能與他一起試菜是快樂的。是日吃什麼都已由公關朋友妥善的安排好,拿餐牌一看,我最關心的當然是幾道蟹粉菜。先來蟹粉芙蓉蟹柳,蟹粉加上蛋白,一濃一淡配合得不錯。蟹柳當然不是「清熱氣」的貨色,是鮮松葉蟹腳,鮮嫩美味,論鮮美的程度不讓蟹粉專美。

蟹粉跟松葉蟹腳配合得不錯


蟹粉及蝦球也是絕配,因為二者的口感各異其趣,前者豐腴而後者爽脆。不過似乎蟹粉是淋在蝦球上面而非同煮,厚身的蝦球咬下去反而有外層濃味而內裡淡味的感覺。相比之下,個人而言更喜歡跟斑球的配搭。石斑肉嫩滑而味淡,濃郁的蟹粉就剛好在味道上有所幫忙。

蟹粉跟蝦球也是絕配

配上蝦球同吃效果很好

是日會試四道蟹粉菜式,最喜歡的就是一道蟹粉燕麥豆腐。墊底的是一塊自家製的豆腐,滿有口感也有豆香。在上面放上了味道甘腴的蟹粉,夾著同吃在味道及口感上配合得不錯。豆腐中加入了燕麥而在蟹粉上也加了點橙皮,細微的配搭也看得出心思,值得一試。

配搭甚有心思

四味蟹粉菜以外,還試了其他項目,不過就先來燉湯。湯料簡簡單單的,就是菜膽冬菇花膠。湯色清美而也醇和,熱度十足也夠香,足見用上的湯料水準也高,就是看到厚身的花膠及爽身彈牙的冬菇就知道。在秋冬天時,喝一口燉湯,感覺是滿足也踏實。

醇香的燉湯

用上的是好料子

之前在其他食友的相片看到這裡京式烤米鴨的相片,方才醒起原來吃了海景軒多年也未試過梁師傅的烤鴨。在細心的公關朋友安排下,是日終能嚐願。米鴨烤得皮光令立也香味十足的,看上去已十分對辦。侍者問想要什麼片法?我答烤鴨也只得一個片法,就是連皮帶肉的切。皮還皮肉片還肉片的吃法,我是從來也不懂欣賞。

油光令立也香噴噴的烤鴨

只喜歡這個片法

肉不乾身而色澤對辦,皮帶厚度卻沒有過多的油脂,這是非常這質素的鴨子。不需要餅皮也不需要任何配料,只下一點甜麵醬而單吃一塊,皮酥脆而肉嫩夠味,果然是非常不錯。在香港吃了不少烤鴨,這一只是近年吃過最高水準的。

非常吸引

看得出的高水準

而一鴨兩吃下還有菜片烤鴨崧,鴨肉刴得幼細而大火炒過也香味十足。包在鮮爽的生菜中,就是烤鴨加上這一味生菜鴨崧已夠三人吃得飽飽。只是是日菜式份量豐富,吃了幾口試味就算。于兄將未吃完的鴨崧全包回去,又是另一頓美味也豐富的餐點。

令人吃得飽足的「二吃」

完了嗎?還不,原來好戲在後頭。只見送上來的是一味賣相美輪美奐的菜式,這就是在今年美食之最大獎蔬菜組金獎的菜式青翠白玉蔬。墊底的是莧菜蓉,中間的是野菌及竹笙,還有以羊肚菌釀的西蘭花及炸南瓜片,絕對是好看又好吃的菜式。只賣$68一客,也是不可不試。

賣相非常精美

手工精細

再吃不下任何澱粉質食物了,就直接跳去甜品環節。此時由在席的女士作主,就來了兩品。分別是擂沙湯丸山渣卷。後者是在社交網絡非常「熱看」的食物,酸酸甜甜的味道加上鬆化的口感,這應該是今個夏季這裡最受歡迎的甜點之一。

山渣卷是這裡的萬人迷

值得一試

雖然是日沒有一味蛋白杏仁茶,但也同樣有梁師傅出來跟大家打招呼及分享是日吃過的菜式的心得。數數手指,在這裡也吃了多年,單是飯局也跟過千人次來吃過飯。難得的是這裡食物的水準從來也甚穩定,這也是梁師傅的功力所在。

如果想吃蟹粉菜式,海景軒是今年的選擇之一。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Hoi King Heen
尖沙咀麼地道70號
海景嘉福酒店B2層
2731 2883

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