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2013年11月5日 星期二

The Teppanroom (鹿悅) ~ 出色的鉄板燒


九月中旬‧晴

對於鹿悅,相信也不用我多作介紹,事實上這個灣仔的日本料理老牌子也是不少老饕非常熟悉的地方。第一次來這裡也是十多年前的事,期間間斷也有回來吃,刺身壽司又或是和食甚至會席料理。這裡不是不好,就是不易定位,究竟應該為什麼料理回來?

第一次來這裡,是十多年前的事了

如果說日本料理,鉄板燒是我最喜歡吃的其中一類,不過可惜在香港要找有水準的也不易。所以當知道這裡新設鉄板燒的時候,我是第一次時要來。不過這一次光顧也是一波三折,問好開業的日子,訂了幾天不是全院滿座就是給包了場。結果要連改幾次,才可以在一個周中的晚上在這裡坐下來。

就在開業的頭幾天獨自來一試

一個人來吃也這麼難?當見到這裡的時候也知道原因為何。店子就是以前鹿悅內的其中一間貴賓房,只設十六個座位。來的時候還沒有午市只設晚餐,那當然比較難訂位。位置非常寬敞,店內燈光雖偏暗,但氣氛輕鬆也不甚拘謹,環境很不錯。

鉄板燒也是和洋式


坐在鉄板燒檯的一端,拿過餐牌一看再加上陳列在鉄板燒檯後的食材,會覺得這裡一切都不太日式 ~ 是的,我明白鉄板燒本身不是純日式的餐點,不過這裡就更加入了不同的元素。如海鮮食材是來自世界各地,配上的醬汁也是這裡獨創。只保留了鉄板燒那在客人面前烹調的方式,有新意,也令我期待。

大廚

招呼的是這裡的大廚劉師傅,他給我先拿來一份餐前小吃。雖說是「小吃」,但就如正式餐點般仔細。這是一份蒸蛋,加入了雜菌、蝦肉及以海鮮汁去調味。蛋本身嫩滑而也調味得宜,好吃。其實近年的鉄板燒已不局限於煎及燒,很多時也會用上蒸焗的形式,令吃起來不會太單調。

認真的餐前小吃

在前菜、主菜及甜品欄中隨手點了幾味,而侍者及大廚也結予了有用的意見,先來的北海道帶子及蝦就是在鉄板上蒸煮的菜式。今時今日的鉄板燒也不盡全是煎烤出來的食物而有時也會用上蒸煮,用上北海道來的甘蝦及帶子,加一點水再蓋上圓蓋在鉄板上煮焗。帶子及蝦沒有煮得過熟,鮮嫩而帶溏心口感。以新鮮柚子汁及原塊蘇紫葉去調味,清新幽香的味道令帶子及甘蝦的鮮甜味道得以提昇。一客四件份量不少,獨自應付有點吃力,二人分吃就最好。

來自北海道的帶子及甘蝦

火候剛好

再來一味海鮮,就是紋甲烏賊。紋甲烏賊其實就是墨魚,肉較魷魚厚身而如果燒得過火的話必會韌如橡皮。不過是日的紋甲烏賊也如預期般的口感爽脆而仍帶一點韌性,是完美的火候。淋上以新鮮紫蘇葉及芝麻即席煮成的醬汁內還加入一點泰國辣椒粉。清香濃郁的味道夾雜辛辣的感覺,為菜式加上一點香口惹味,絕對起畫龍點睛之效。

辣勁十足的紋甲烏賊

爽中帶韌

肉類主菜棄牛而要了豬,就是西班牙黑豚。看廚師拿出來近一吋厚的西班牙黑豚肉,要即席在鉄板上燒好也要花上不少功夫。只見大廚先將黑豚肉四邊煎封再用一點水慢慢將之焗熟。切出來中間部份仍帶一點嫩紅色,咬下去香味及肉味俱濃郁而且肉汁充盈。配上的是以富士蘋果及芥末調成的醬汁,清甜的味道加上一味辣勁,令豚肉吃起來完全不膩。

甚有厚度的西班牙黑豚

以富士蘋果調成的醬汁作配,也好

肉汁充盈及味道濃郁

份量不少的三道菜加上餐前的小吃,已飽得七七八八。不過看著甜品欄中「火燄」二字,又忍不住點了一味火燄香蕉來試試。只見大廚將切成段的香蕉先放在啡糖上烤,再下酒點火。火燄過處,這是吃鉄板燒最吸引人的視覺效果之一。

少不了點火環節

當火燄還在燒,大廚又在鉄板的另一邊以麵漿推成薄餅。看餐牌上此品的名字「flambée」還以為是法式甜品,但看做出來的賣相卻原來滲入了印度元素。外層燒上了啡糖的香蕉咬下去有點焦糖化的脆脆口感,配以香甜的巧克力醬汁就更香甜。配上的柑橘雪葩是加入香料的,正好平衡其甜味,是有趣的組合。

即製的脆餅

想不到帶點印度風

結帳是八百多一點,以這裡的消費及食物水準計,絕對是物有所值。

是晚這裡也是滿座的,只見侍應在詢問客人對地方及餐點的意見,顯見大家也緊張及在意食客對這新店子的感覺。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The Teppanroom (Kaetsu)
灣仔港灣道1號
香港君悅酒店1樓
2584 7079

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