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2013年12月23日 星期一

唐人館 ~ 總是差一點點


十一月中旬‧晴

中環置地廣場大變身,一早已知會有幾間餐廳進駐其中,當中當然最矚目的就是同屬同一個老闆的CIAK in the Kitchen及這裡。其實在吃CIAK差不多的時間也來過這裡,不過食評就到今天才動筆去寫。有時寫新店就是這樣子,一次吃的不作準,多吃一、兩次就確實得多。

環境是雅致的

店子當然不是籍籍無名之輩,只要走進來就會發現一切也有點熟口熟面。是的,這裡走的也是港島廳九龍廳甚或都爹利會館的老上海情懷。其實相比起兩間姊妹店,這裡也絕不是新丁。這個招牌其實早在八年前已在倫敦The Dorchester酒店內開始營業。

有沒有給大家熟口熟面的感覺?

而據知開業初期仍由附近的同系店港島廳的大廚主理,餐牌上的菜式也以新派演繹的傳統粵菜為主。店子也大收旺場之效,午市晚市很多時也一位難求。好像是日我獨先來吃,兩日前致電訂位說是全滿。我問題「真的整個午市也沒有一個位置?」回覆說沒有就是沒有。迫於無奈,在當日walk in,果然是順利有位。

是必要一試的地方吧


在午市及散點的餐牌中選幾款來試試,先來就是脆米鮑魚雞粒酥。將雞粒混入脆米再配以原隻鮑魚,鮮味之餘也有脆脆口感,本來是不錯的配搭。只是略嫌是日的牛油甘奇皮撻盞是太脆了一點,碰一碰已碎。或者你會覺得這只是小問題,但連加一收過百元一件的鮑魚酥,似乎也可以要求多一點。

鮑魚酥是熱點的貴價點心

裂...

來個湯羹,但見爵士酸辣湯的名字起得招積,又試試。這個酸辣湯味道做得正宗的,夠酸夠辣,令人吃得冒汗。料頭也下得充足,啖啖也是筍絲、冬菇絲肉絲木耳絲,不欺場。只是吃著卻發現原來下了粉絲在內,就覺得奇怪。收$128元一客的湯羹說便宜不便宜,但也不是非常貴。但這些粉絲的用意何在?想來想去也不明白。

料頭充足,也夠酸夠辣

但為何要加入粉絲?不明白

港島廳的叉燒出色,那這裡的也不能不試這裡的唐人館叉燒。但侍者一端出來就知道不是那個格式,這裡的是十多年前西苑的大哥叉燒的模樣,也即是「肥、燶、甜」叉燒。叉燒一半以上是肥脂,又甜又腍,好此道者必定喜歡。可惜個人而言卻不愛此格式的叉燒,問侍者可否選「半肥」甚至「瘦叉」?答案是店子可以供應港島廳的叉燒的。始終要賣$238一客,亦是頂級價錢的了,多一點彈性也是應該的了。

招牌叉燒

肥‧燶‧甜

海參吃得多,跟鵝肝醬配搭在一起還是第一次見,所以也點了這一味鵝肝醬釀遼參。用上的是原條遼參,肉厚且處理得宜,咬下去爽口非常。海參本無味,釀入甘香豐腴的鵝肝醬就正正發揮作用。涼涼而清新的海參跟幼滑軟腴的鵝肝醬在口感上形成有趣的對比,是一道設計得很好的前菜小吃。可惜的是處理得不太乾淨,海參是吃落有沙的,扣了一點分數。

以鵝肝醬去釀海參是不錯的配搭

可惜的是還帶點沙...

或者我太懷念紙包雞,所以一看菜名威化紙包雞就以為此味就是紙包雞,不過當上檯時其實是以威化紙包著的炸雞卷。賣相只是平平,一客六件如手指大小的雞卷要賣二百多元,那用料一定要很講究才行。除了雞肉,還加入了冬菇、冬筍、金華火腿等才料。

雞卷

料頭處理得好,吃得出是鮮味十足,不需要添加任何醬料也好吃。威化紙略帶油賺,用手去拿就知道,真的是滿手是油的,不過還好是熱辣辣而口感酥脆。個人覺得此品如加上一個「」字會清晰一點,又或是放在前菜小吃欄位就更合適。雖然味道是不錯,但其實結合價錢,真的吃半只燒雞還好。

料頭仔細,味道也鮮美

地方是雅致的,周圍的擺設也有氣度,服務也不錯,唯獨是用上的餐具卻是簡單得可以。看看盛爵士醱辣湯那個白碗及威化紙包雞那個長型白碟子,比對起那幾個跟港島廳一樣的調味瓶子及骨子的茶壺而言,未免是有「觀音頭掃把腳」之感。或者是我不懂得欣賞其中配搭的技巧吧。

平實的餐具

一個人吃了五道菜,連加一茶芥還差幾十元就一千,不能說便宜,也是吃中菜最貴的價錢了。但食物質素是頂級嗎?我看還差一點點。不過又這樣說,這裡還只是運作了幾個星期,似乎要結予多一點時間去發揮。好像CIAK in the KitchenMIC Kitchen一般能一步到位的新店,始終不多。

我會再來,期待這裡有更好的表現,因為估計也是明年米芝蓮推介的熱門之選。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
China Tang
中環置地廣塲中庭4樓
411-413號舖
2522 2148

1 則留言:

  1. kc你好,

    可否推介一些餐廳有做新年日本菜?

    budget 400元左右,香港/九龍均可,謝謝

    victor

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