KC賞味隨筆: Harlan Goldstein's COMFORT ~ 舒適菜

2013年12月21日星期六

Harlan Goldstein's COMFORT ~ 舒適菜

十一月中旬‧陰天

不得不配服大廚Harlan G的眼光及果斷，還是個多月之前這裡還是以賣牛扒為主的Striphouse，今天就已變身成了以供應comfort food為主打的地方。什麼是「comfort food」？據大廚解說就是他在家也會做給朋友的食物，而他希望大家來這裡能以最輕鬆的心情用餐。看餐牌，前菜小碟都是一百元上下，是大家也能負擔的價錢。

大廚又有新項目

不過無論如何，識了他這麼多年，也清楚知道其熟悉香港飲食市場的程度。而店子前身以紅黑為主調的型格裝修，來到今天就以淺色木為主。由密封到有玻璃窗可以看到出面，感覺是開揚不少。有什麼要吃的？不用煩，大廚發辦好了，他覺得有什麼值得試的就拿來吧（雖然我們一行三人，食力有限...）。

同一個地方，全然不同的感覺

先來的全是小點（something small），份量小小的可以多試幾款。鹹香的風乾和牛肉bresaola跟味道濃郁的意大利風乾肉腸在味道上是絕配，大廚更在中間放上了一點脆核桃，在口感上增添變化，更好吃。Frikandel是荷蘭熱狗腸，這裡的做得表面很光滑，而亮點就在加入了咖哩茄汁及生洋蔥的醬汁，一起吃就更有特色。

脆核桃是亮點

不要忘記了醬汁

不過我更喜歡的就是小小的炸牛肉球bitterballen，熱辣辣的炸得外層脆口是意料中事，而內裡的牛肉餡肉味是非常濃郁，是非常不錯的下酒品。此品要做得好吃不易，據知也是大廚反覆嘗試不同餡料的份量才有今日的效果，必吃。

最愛這個炸小牛肉球

味道濃郁無比

Halloumi是半軟的羊奶芝士，先拿去略煎再放在加入了香料的菠菜上同吃。芝士羶味不香但奶香味濃，跟帶點幽香的菠菜一起絕對是素食者的最佳選擇。藜麥quinos是非常健康的食物，加入了紅菜頭及香料乳酪，甜甜的幾討好。常說只要將此健康食品做得好吃，一定有市場，這裡的就不錯。

素食者的好選擇

藜麥是健康美食

在「Bao Bao」環節中有兩個選擇，軟殼蟹及烤豬腩肉。前者一向是我吃任何手卷又或是米紙卷的必然選擇，炸脆了再加上這裡非常軟熟的包子是非常的好吃。豬腩肉本身跟包是天作之合，還塗上一點燒汁，那有不好吃的道理？喝了酒，來一客「Bao Bao」，非常不錯。

軟殼蟹是我喜歡的餡料

豬腩肉跟包是天作之合

因為前菜已很豐富，所以在主菜環節只試兩款。烤豬肋骨是大廚指定必試的，而他也透露是全LKF最好吃的豬肋骨...就賣相而言，油光令立也真的不錯。豬肋骨的肉質非常鬆化，加上一點點肥脂真的是能「溶在口裡」的，這是因為在烤前用上低溫慢煮的原故。除了燒烤香味外還有一股煙薰香，這也是在燒烤之前略薰一下的效果，果然好吃！

果然很好吃！

另一味主菜就選了黑椒波士頓龍蝦，波士頓龍蝦本身不是非常昂貴的食材，用黑胡椒以新加坡式的炒法去演繹是聰明的做法。龍蝦本身是煮得熟了一點，肉帶爽而沒有糯口溏心的口感。不過黑胡椒帶甜的味道是討好的，配以炸饅頭是不錯的吃法，不然佐以一碗白飯也甚正路。

配包，配飯也適宜

到了甜品時間，因為真的吃得太飽而就只吃了大廚大力推介的其中一款。只見侍者將一個盛了啡色碎碎的木盛器出來，再將液體氮倒下去。一時間煙霧迷漫而侍者也快手將啡色碎碎拌勻，到將這個甜品放入口的時候，還是在冒煙的。原來是加入蜜糖的奶茶味碎碎，凍凍的輕如無物，有趣。據大廚說這是店內唯一「份子」食物，他可是比較喜歡實在的東西。其實效果好的話，以份子料理形式去表達也不錯的。

奶茶味的份子料理甜點

餐後跟大廚談了幾句，由Harlans到Tuscany by H至Gold by Harlan Goldstein及Striphouse直至現在，他是食肆中轉數最快亦是最成功的例子之一。到了今天轉戰comfort food，觀乎全店座無虛席大收旺場，看來也是成功的。聽了他在未來半年的幾個新計畫，令人拭目以待。

結論：值得推薦