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2014年2月20日 星期四

竹寿司 ~ 「お任せください!」


十二月下旬‧晴

朋友吳老闆約吃午飯,囑我選個地方,目標是銅鑼灣附近的日本料理店吃寿司刺身。吳老闆是在金融圈工作的老行專,也是馬拉松的好跑友,同時也是一位食家,這一餐當然不容有失。二話不說來電訂位,找君島師傅應該是非常穩陣的選擇。

再回來這個地方

訂位之時順手預約好師傅給我們做料理,坐在寿司吧檯的頭位,笑容滿面的師傅來跟我們打招呼。「お任せください!」,吃什麼也不用想太多,就由師傅決定。在這裡午市吃お任せ索價千二,當中包括料理、刺身及寿司,不算便宜但也不是離譜的價錢。

師傅出馬


先來兩道料理,豆味香濃的湯葉加上豐腴的海膽在味道上配合得很不錯,只下一點醬油就能帶出鮮美。將毛蟹拆肉,混和蟹羔就拿出來吃。鮮甜的蟹肉以味濃的蟹羔作調味,直接得來效果也非常好,直接的將食材的味道展現出來也是日本料理的精髓之一。

湯葉跟海膽配合得很好

蟹羔加蟹肉,當然好吃

只見師傅以鯊魚皮板在磨山葵,這就是刺身環節。首先切來兩件伊左木イサキ。肉厚的白身魚看上去隱透粉紅色,頗新鮮。肉爽脆,師傅在外層淺淺的切了幾刀,令吃起來口感更佳。粒貝吃起來也非常爽口,細啖之下鮮味十足,是新鮮貨。

刺身環節

口感很好的伊左木

爽脆而鮮味足

師傅拿出大拖羅,也就是以下來的環節的主角。選取的部位是大拖羅及中拖羅間的位置,同時具備油脂甘香及濃郁的魚味。這是同一部位的兩種吃法,先吃一件,另一件就以紫菜再夾起紫蘇葉一起吃。後者已是坊間普遍的做法,拖羅在脆口的紫菜及幽香的紫蘇葉襯托下,無論在味道及口感上都突出。

先淨吃一件大拖羅

再用紫蘇葉及紫菜包著吃

雖云是師傅話事的午餐,但也有主菜可以選擇,要了和牛及劍魚。二者皆一般,和牛看上去乾乾硬硬的,口感也毫不鬆化,徒具和牛的美名。劍魚就更遠離水準,用上汁燒,雖然味道是沒有味道,但肉質實在太實,吃了一口也立即放棄。

不大好吃的和牛

劍魚也不行

還是回到師傅動手的較好,此時見他將鮮磨的芥末薑片以一小碟子奉上,是寿司環節了。帶子從中開二後仍然厚身,可見是好貨色。肉質嫩滑而鮮甜,邊位是爽脆的。師傅只是薄薄的掃上一層醬油,已是最好的調味。

來到寿司環節

嫩滑鮮甜

吃寿司而言,比較起牡丹蝦,其實熟蝦的味道一點不賴。是日的做到爽脆而不失鮮美,好吃。同一時間也聞到濃郁的油香,是師傅用火槍在燒左口魚邊。眾所周知這是很有趣的食材,生吃爽滑而沒有什麼味道。但遇熱令油份充分發揮,加入醋米飯是非常好吃的寿司材料。

熟蝦好吃

滿口魚油甘香

吃一片薑讓口腔的魚油味道褪下,以迎接下一件大拖羅寿司。用上的是蛇腹拖羅,帶點口感而不失魚香,個人而言覺得比霜降拖羅更可取。在大拖羅後還可以來什麼?當然是海膽寿司。鮮腴的口感加上濃郁的味道,相信很少朋友會不喜歡的吧。

當然又來大拖羅

海膽是滿人迷吧

君島師傅問大家飽了沒有?如不,還可以做一條碎拖羅手卷出來吃吃,就來一條細的吧。將減量的米飯加入碎拖羅,用脆口新鮮的紫菜捲起,簡單好吃。最後的甜點是一件蛋布甸,甜甜的蛋味香濃,份量及味道都恰到好處。

減量的碎拖羅手卷

以蛋布甸作結

朋友吃得非常滿意,那我也放下心頭大石。需知在香港我真的沒有什麼地方未吃過,有什麼好東西還要期待(因為想吃就立即去吃!)?只是每次選個地方跟朋友吃飯,他們吃得滿意就最重要。

還有當然更好的是這一頓讓我成功的結了帳,不然跟這位超級客氣的朋友吃飯,帳單十居其九都會給他搶去。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Sushi Take
銅鑼灣開平道一號
Cubus 12樓
2577 0611

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