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2014年3月24日 星期一

Tosca ~ 頂級推介的周末午餐


二月上旬‧陰天

不知不覺在新假期的兩大版專欄已寫了近三年,每星期寫一間餐廳再逐間評分。兩年多下來在專欄評過百多間餐廳,之前評過最高分數的是灣仔君悅酒店的Grand Hyatt Steakhouse,不過到了本周這個分數終於給打破,為的就是這裡的周末美酒午餐。

環境滿分!

這裡是眾所周知的名氣店,除了是地球上地理位置最高的一所意大利餐廳之一,也是舊年新晉米芝蓮星級餐廳。現任大廚Pino Lavarra進駐掌廚還不到一年時間,已替這裡摘下米芝蓮星。來自意大利南部普利亞的Chef Pino擅長烹調海鮮菜式,也以創新的食材處理手法去突顯傳統意大利菜式味道聞名,很多時在他的菜式中也找到份子料理的元素。

大廚在工作中

店子於三月開始推出周末美酒午宴,只需$758的價錢就可以享用大廚的四道拿手菜及配以四杯無人工添加成份的Biodynamic餐酒。拿餐牌一看就知單是菜式價值已過千,現在絕對是超值,當然要聯同牛魔王小姐,找個下午快快訂位來試試來試試。

美油午宴

位處102樓兼座擁180度維港景致,落地玻璃再加上高樓底大吊燈,單以環境而言是無敵的。食客邊吃也可邊從半開放式廚房還可以看到廚師團隊在忙碌工作,在這裡用餐絕對是雙重享受。透過半開放式廚房可看到大廚在指揮眾廚部團隊在忙碌工作,我們也萬分期待這個美酒午餐水準如何?

絕佳的景致


先來餐前麵包,侍者拿來麵包籃給我們挑選。選擇有六款之多,雖然個子小小的而看上去也非常吸引,但慮及午餐要應付兩個主菜,也不要吃得太多。要了牛油包墨魚汁法包,熱烘烘的麵包香味十足,配上上佳的橄欖油是可以令人吃不停口。

好吃的餐前包

熱烘烘也鬆軟

餐前的悅口小吃是放在一個圓型的玻璃盛器上上檯,放在脆片上的是一塊鯷魚鯷魚忌廉,碟底的是牛油汁。賣相非常好,不過鯷魚味道相當濃烈,與鯷魚忌廉同吃就更「重口味」。以餐前小吃來說,這樣的設計少見。非常濃郁的味道不會影響味覺嗎?不過也就是大廚的安排。

「重口味」的餐前小吃

是日由店子的侍酒師帶來四款不同的Biodynamic餐酒,打頭陣的是2008 Tokai Gredic Movia。這是來自斯洛文尼亞的白酒,撲鼻而來就是熱帶生果的甜香,中性的酒質喝進口卻甚乾身,酸度不低的特性除了恰可的清洗了剛才鯷魚小吃的濃烈味道外,胃口也來了,是不錯的安排。

乾身且酸度甚高的白酒

前菜就是一味「Sea Tiramesù 海洋提拉米蘇」,單看菜名大家準不會知道什麼是海洋來的提拉米蘇,原來主要是用了Chef Pino的其中一味拿手食材地中海紅蝦。做出刺身及脆炸的兩種形態,前者加入了蝦油豐腴之餘帶鮮香。脆炸的紅蝦做成一塊風乾蝦餅的樣子,同樣蝦味濃郁但就非常脆口。

海洋味道十足的前菜

二者同吃,同一味道帶來兩款不同的口感,是高明的配搭。加上以新鮮海水打成的慕絲泡沫同吃,還加入了黑魚籽及帶子,絕對可以感受到海洋的味道。以2008 Tokai Gredic作配,帶果香味又酸度十足的特質就將鮮甜味道盡情的襯托出來。只是略嫌圍邊以蕃茜打出來的醬汁不算太滑,而且味道跟紅蝦有點格格不入,所以是吃剩了小半圈。

乾身脆口的紅蝦脆片

前菜之後就是第一道的澱粉質主菜,侍酒師拿來的是2011 Vermentino di Gallura Classico。這是來自美麗的意南撒丁島的白酒,酒身輕爽但味道濃郁,聞起來是梨子及桃駁李的幽香,不太乾身而酸度適中,感覺跟沙律菜又或是海鮮都非常匹配,也是是日幾款酒中最喜歡的。據知店子是在香港獨家供應此酒的地方,要喝也只有到這裡了。

是日我最喜愛的一款酒

隨第二支白酒而來的是劍魚卷薄片配羅勒意大利粉,而鮮製意大利麵是大廚的招牌菜之一。之前吃過幾次大廚的「結他意粉Chitarra」,是日的也是這一類型。呈鮮綠色是因為下了以鮮羅勒葉打成的汁的原故,未吃進肚單是賣相已勝一籌。

以劍魚薄片包著的鮮製意粉

吃起來爽口而韌性十足的意粉以一塊薄薄的劍魚片包著,加上炒香了的劍魚粒魷魚粒,還有以自家製的黑橄欖油去調味,就是簡單直接而好吃的海鮮意粉。至於配上的Vermentino di Gallura Classico柔和而全面的口感及富李子清香的味道,跟海鮮意粉也配合得不錯。

好吃!

肉類主菜二選一,分別就是牛及魚的選擇,我們當然是一人來一款。魚是吞拿魚,其實論味道的濃郁跟牛肉也不遑多讓,配上的就是「超級托斯卡尼」的2004 Caiarossa, Calarossa。由幾種提子釀成也集結了其特質於一身,酒體強而有力而味道錯綜複雜。難得是單寧柔順而討好,個人覺得跟牛肉配合得是不錯的,這可是牛魔王小姐是日最喜愛的一款酒。

強而有力

配上的是烤牛柳,來過這裡幾次,注意力大都是在海鮮類菜式,記憶中試Chef Pino的肉類菜式還只是首次。看上去就是最基本的賣相,是日用上的牛肉油脂成份雖不高,但吃起來同樣鬆化而肉味鮮濃,絕對是好貨色。

還是第一次吃大廚的牛肉料理

牛柳烤得香味十足之餘,舖面的是粉狀的炭,跟牛肉配合起來令其味道更濃郁,效果也甚新奇,貫徹大廚帶點份子料理的烹調風格。伴碟是味道濃郁的鵝肝醬汁,以之來伴吃烤千層薯塊及風薯片就很美味。個人覺得牛肉本身已夠味,其實不用鵝肝醬作配更吃得到原味。

牛魔王也滿意了

另外一味的吞拿魚扒之前也吃過了,所以是日就是牛魔王小姐的主菜。這是大廚的招牌菜之一,切開一看色澤嫩紅,是完美的火候。不過也不得不承認我是不大喜歡這個菜,是日也吃了一點,也沒有改變我的意願。反而作配的茄子慕絲及茄子醬就更得我心。

吞拿魚扒是另一味大廚的拿手菜

完美的火候

到了甜品環節,拿來的甜品酒是熟口熟面的2012 Moscato d’Asti, La Spinetta,就是在平日的飯局這支有汽甜酒也會時常出場。香甜的味道再加上低酒精度,也實在是萬人迷之餘,也是各女生喜歡的酒類。雖然在我而言這款酒太「」了,但在一個美好的周末,在這絕美的環境來一杯輕怡的有汽甜酒,也是人生一樂也。

平易近人的有汽甜酒

甜品就是一味栗子蛋糕,栗子慕絲的夾層的巧克力醬是由意大利都靈而來的Gianduja,本身含四成的榛子成份在內,跟栗子的香味配合得很好。打得幼滑的栗子慕絲跟夾層脆口的巧克力在口感形成不錯的對比,加上在旁的橄欖油魚籽醬及粉末,是這一頓美酒午宴不錯的收結。

份量也恰到好處的甜點

還以為餐點已到此為此,但侍應拿來「一舊雲」,原來這就是配咖啡的小點。坐在102樓的意大利餐廳本身已有在雲端的感覺,加上好幾款放在棉花糖上的小點就更入型入格。比較起不同的甜點,我還是喜歡以雙份特濃咖啡來結束午餐多一點。

令大家也喜出望外的「一舊雲」

值得一提的還有這裡的服務,貴為六星級酒店的意大利餐廳,這裡的侍應全都是訓練有素,有禮之餘也表現專業。而侍酒師也對每支選上的餐酒詳加解釋,令筆者能清楚明白到是日每道菜在配酒上的情況,值得一讚。
餐後跟路過的Chef Pino談了幾句,原來美酒午宴每兩個月也會轉轉菜式的內容及主題,看來我們也會再來的了。結帳一千七百多,絕美的環境加上優良的服務,四道大廚的拿手菜還配有四杯餐酒,我可以說是絕對超值之餘,屬頂級推介。

大家要趁還沒有太多人來吃之前來試,必定大熱。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&& & 1/2
環境:&& & & &

餐廳資料:
Tosca
尖沙咀柯士甸道西1號
香港麗思卡爾頓酒店102樓
2263 2270

相機及鏡頭:
Sony ILCE-6000
SEL50F18
SEL1670Z AE
SEL1018

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