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2014年5月16日 星期五

Sushi To by Harlan Goldstein ~ 極目


四月下旬‧炎熱

五月,忙透!除了恆常的趕書趕稿、「法國五月」、白露筍菜式、做極未完的澳門酒店資訊,還有的就是如雨後春筍般的各式新店,當中登龍街的金朝陽中心二期就是新店集中地。沒有話說,最令我留意的就是這間日本料理店,就在這裡還未開業滿一周就來了。

夜色之美

矚目的原因是這裡的主理人Chef Harlan Goldstein,縱橫本地食壇多年的他這一趟帶來的是日本料理店。店子在這幢新商廈的29樓,甫進店就是鉄板燒及寿司刺身的吧檯,還有的是雞尾酒酒吧。走進內就是卡位及散座,前望就是極目的維港美景,就這樣坐著看一晚,已是享受。

上佳的景致

Chef Harlan Goldstein迎面而來,認識了他十幾年還是第一次在日本料理店中相遇,到底他會不會動手做料理?答案當然不是,同一時間也介紹了這裡的主廚前田先生來。說得一口流利英語的他曾在城中另一經典熱點Aqua掌廚,是晚一場到來,也不費神去想吃什麼,乾脆讓主廚去決定好了。

主廚前田先生


四人飯局,席上人都能喝酒,也請經理選支清酒吧。先選一只酒杯,選來的是手取村本流純米大吟釀,味道清香帶甜味,口感濃郁而米味香濃,感覺上無論配上刺身又或是濃味的料理也適合。雪凍來喝,清爽怡人,看來也是不錯的餐前酒。

跟刺身或料理都配合得好

店子每天都會從日本運來鮮魚,就來一條伊佐木。原隻魚起肉再跟魚骨及頭尾放在大圓碟子中,只見半透明的魚肉及清晰的紋理就知道師傅的刀功很不錯。伊佐木味淡而肉腍滑,以加入了細蔥的醋醬油去調味就最好不過。當然不要錯過跟紫蘇花同吃,又是另一味道。

原條伊佐木

刀工不錯

談起鱈場蟹,最好吃的除了是刺身,還有的就是做爐端燒。削去蟹殼的蟹腳燒上醬油去燒,聞起來香味十足,蟹腳肉也是十級鮮甜。帶子一開二,當然也非常嫩甜。不過好吃的還有同燒的茄子松茸,還有最喜歡的小青椒。這裡的燒物在感覺上不是循傳統方向,但因用料精良也頗好吃。

香噴噴的爐端燒

就連配菜也好吃

另一味燒物就是和牛牛蒡卷,用上的是鹿兒島和牛,以薄燒的形式去包著甘筍及牛蒡,排上來賣相也是吸引的。因為油脂成份甚豐,所以就算薄燒牛肉口感也同樣豐腴。甘筍的甜再加上牛蒡的獨得香味,夾起在旁的小青椒及松茸同吃,非常不錯。

賣相很不錯

美味!

此時Chef Harlan起過來問食物怎樣,將意見告訴他之際卻被他反問有否試過這裡的吉列蠔,結果就臨時加入這個項目。連殼的廣島蠔隻隻如手掌長,吉列外層脆口而內裡軟滑鮮甜,而配上的松露醬也是亮點之一,微甜也有松露香,跟吉列蠔配合得很好。

Chef Harlan的推介

筍更好吃

單尾拿來的是個石頭鍋,不知道的還以為是吃韓國料理,原來是北海道海鮮石頭鍋飯。只見侍者掀開鍋蓋便倒進海鮮湯,聽到滋滋響之餘也聞到海鮮香味,賣相對辦。幾款海鮮中最讚就是肥美又嫩滑的蜆肉,而帶點微辣的湯頭就更能襯托出其鮮甜。飯是北海道七星米,口感軟熟還索進鮮湯,更美味。

鮮香的石鍋飯

甜品環節本不是我很有興趣的項目,不過席上朋友興致勃勃的,就點兩款來試試。抺茶布甸不太甜而抺茶味香濃,配上紅豆及紅豆雪糕是意想不到的好吃。另一款就是芝麻意大利芝士蛋糕,軟滑而具芝士香味之餘,放在上層的是磨碎了的芝麻,吃起來味道更香,亦不膩。

抺茶味濃郁也不過甜

碎芝麻增添香味

老實說是晚的菜式有點創作料理的風格,而在選取食材及味道的配搭上效果也很好。如果想吃得正宗,可以選坐寿司刺身或鉄板燒吧檯。尤其是後者,個人而言是非常有興趣的。其實只是這個景致,閒時上來喝一杯已是享受。


更令人期待的,就是樓上Chef HarlanPH,請拭目以待。

結論:值得推薦



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
Sushi To by Harlan Goldstein
銅鑼灣登龍街1號
金朝陽中心二期29樓
2970 3218

相機及鏡頭:
Sony NEX6
SEL30M35
SELP1650

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