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2014年7月18日 星期五

富臨飯店 ~ 簡單,才見真功夫


五月中旬‧晴

時常會收到戰書,這天又來一函。

A是旅居歐洲多年的飲食朋友,在那邊的飲食資訊界起舉足輕重的位置,他的文章每天的瀏覽量比香港最頂尖的博客多15倍。跟他在網上神交多年,交流了不少飲食資訊。某天他路過香港,想起我這個艱苦經營的食評人,要約吃飯。

坐在大廳的一角

先不說是誰付帳,這頓飯可不易吃。朋友想吃名牌子,菜式不拘但要有地道特色。二話不說,來找一哥。早在店子搬至現址時來吃過一次,當天有一哥座鎮也吃得非常的滿意。今天跟朋友A就是如一般客人訂位來,又看看如何?

來找一哥,錯不了


坐在大廳內一旁靠窗的位置,這裡仍然是寬敞舒適。先來點心,店子的蝦餃燒賣叉燒包都做得有水準,而一味鮑汁鵝掌就是看夠未也知道是不可不吃的。比較起小菜的鵝掌,點心版本不算太稔,但味道仍然是濃郁夠味,吃得過的。

鮑汁鵝掌是這裡的名物吧

臘味蒸金蠔聞起來就是香味十足,臘味的油份跟金蠔本身就是絕配,將二者放在一起蒸,就是想像中的好吃。蒸過的臘肉腍身,軟滑而帶油脂甘香,好吃。店子用上的金蠔水準係容置疑,鹹香軟熟。此時來一碗白飯就最好,真的是連醬汁可以吃清。

臘味好吃,金蠔也好吃

問朋友吃不吃魚腸?就來一碟薑蔥生炒大魚腸試試。魚腸本是一文不值之物,但要花上的處理功夫絕對不菲。這裡的大廚先以大量的蔥段及薑片起鑊,再以大火將魚腸煎得兩面微焦。吃起來不單止沒有腥味,跟爽脆鮮甜的蔥段及微辛沒渣的薑片同吃更是香味四溢。魚腸還帶有魚肝的部份,質地軟滑豐腴,也是人間美食。不要少看這一道簡單菜式,絕對可以在此展現出大廚恰到好處的火候。

香味四溢的炒魚腸

煎得香口的魚腸

珊瑚官燕卷就是將竹笙釀以燕窩,再以鮮拆的蟹黃及蟹肉去扣之,一看就知道是一道名貴菜式。竹笙咬下去口感非常爽脆,跟嫩滑的燕窩在口感上形成強烈對比。燕窩及竹笙本無味,但以雞湯去煨及加入蟹肉及蟹黃,出來的效果是非常的濃郁鮮香,味道很不錯。加上燕窩下得慷慨,再放上蟹粉滿滿一羹的放入口,是奢華的美味。

以官燕去釀竹笙

蟹王加官燕,美味

也來一味竹笙釀素卷,這一味素菜菜式釀入的是金菇、筍絲、甘筍絲等等。爽脆的竹笙卷加上甜美鮮嫩的餡料,這是美味的一道素菜菜式。扣上醬汁,夠味也令幾款素菜不致太寡口,不錯。

爽脆鮮甜的竹笙卷

午市來吃的話,總不會錯過一道燒汁焗牛尾,而這也是不少熟客的熱點項目。新鮮牛尾將燒汁慢火燴煮數小時,從外看來雖然仍然完整非常,但肉質軟腍得真的是以叉子一碰就散開的。牛尾部份膠質豐富,味道甘豐腴嫩香,叫人吃不停口,而單是墊底的燒汁已可連下兩碗飯。要留意必選細件的牛尾,肉質更細嫩也更可口。剛才吃臘味蒸金蠔時已經想來一碗白飯,此時面對濃郁甘香的牛尾燒汁,白飯就是必點之物。

絕對是下飯良品

豐腴嫩滑的牛尾肉

本來不想吃甜點,不過朋友想吃蛋白杏仁茶,就來試試。口感幼滑而杏仁味香滑,吃得一塊塊的蛋白,朋友覺得還不錯。不過當然你問我,如果蛋白可以更均勻的混在杏仁茶內就是完美。最好的蛋白杏仁茶,就是喝到蛋白香而吃不到蛋白的,之前海景軒梁師傅做的就是這裡的了。

還可以更好

吃得滿意的一餐,其實除了官燕以外,所有食材都不是十分特別也非名貴,但要效果做得好也要一定功力,這裡是做得好。

結帳是一千多一點,最緊要的是朋友吃得開心,滿足的上機踏上歸途,千金難買。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Forum Restaurant
銅鑼灣告士打道255-257號
信和廣場一樓
2869 8282

相機及鏡頭:
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z

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