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2015年5月18日 星期一

號外:北海道精華遊 ~ 來洞爺湖的唯一理由 Michel Bras TOYA Japon(ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン)


一月中旬·大雪

時間回到幾個月前,正是一家三口往北海道之行。在構思行程的時候,鎖定了洞爺湖這個地方。想起也逾十年沒回來了,而對於我這個嗜吃如命的人來說,來這裡的唯一吸引力就是六顆米芝蓮星的三間餐廳。而最方便的就是這幾間餐廳也集中在同一間酒店內,就是洞爺湖溫莎酒店ザ・ウィンザーホテル洞爺)。

專程而來洞爺湖,就是為了來這間酒店的餐廳

原先預算在這裡住上三天兩夜,當中吃盡這裡的三間餐廳。可惜航機因大雪而延誤,遲了大半天才到達。結果早早安排了晚上吃的這間法國餐廳,唯有轉去翌日的下午,無奈的取代了本來吃的午市之選嵐山吉兆。沒法子,這天晚上要吃鉄板燒,而嵐山吉兆早在京都吃過,就作此安排。

簡約又舒適的地方

店子在酒店的十一樓,此層齊集了在這裡大部份的餐廳,而當中應該以此景觀最佳。裝修簡簡單單,選上素泊的色澤而基本的木地板,沒有多餘的華麗裝置,散發出的就是一份簡約的高貴。我們給安排在靠窗的位置,透過落地玻璃,面前就是雄壯的洞爺湖。喝著牛魔王小姐選的La Forest,就是這份氣勢,已是不枉此行。

雄壯的洞爺湖就在眼前

除了裝修及景觀以外,店子應用的餐具也都一絲不苟。大部份都是自家品牌打做的餐具,無論是杯碗碟的Bernardaud又或是餐刀的Laguiole,也都是特別為Michel Bras製作的特別系列。試想想就是以北海道而言,在這偏遠的一角也可以實行這個堅持及認真度,最頂級的米芝蓮推介,是不無道理的。

餐具都是品牌為店子做的特別系列


我們選上的都是四道菜的tasting menu,另外給小朋友在自選餐牌上選兩個項目。先來的就是餐前麵包,看上去就是簡單不過的四份一角的圓法包,但觸上手是熱烘烘的,外層頗脆口而內裡鬆軟非常兼香味十足,絕對是集合所有麵包優點於一身。此外也有幾塊放在桌面石上的脆片,就是賣相也特別,薄而脆口也很有水準。而配上的牛油是法國來的BORdiER,放在一片石片上也印上店子招牌在上面,別緻也有氣派。

滿分的法包

好看也好吃的脆片

別緻的法國牛油


是日餐點由悅口小吃開始,而其實餐牌上寫的是四道菜連甜品,但食物就是一浪接一浪的送上來。蛋殼中盛著的是以蛋黃及忌廉煮成的醬汁,吃法就是以放在一旁的芝麻脆條去沾上蛋黃忌廉汁去吃。脆香之餘再夾上醬汁的香滑豐腴,是很犒職的小吃。

第一道悅口小吃,是蛋黃忌廉汁

以芝麻脆條佐吃

再來的另一味悅口小吃,就是簡簡單單的幾片蘑菇批。只見雖然批皮只是薄薄的,但在這個水準的法國餐廳也不用懷疑其水準,始終做酥皮食物對於法國大廚而言,就像是呼吸又或是走路一般的輕鬆。是日的蘑菇批甚酥脆,而蘑菇也是香味十足的。加上牛油豐香,就是美味。

美味的蘑菇酥

三款不同味道的一口小吃放在小匙上送上檯,不同食材以不同的形態及賣相送上來,總也是吸引的。當中鮮蟹肉加上黑松露是個人而言最喜歡的,一點點的黑松露香味正好帶出蟹肉的鮮甜味。啫喱狀的鴨肉清湯在味道上是突出的,配襯在旁的香草醬汁更是亮點所在。煙薰三文魚雖然做成粉末狀,但味道食然突出,有趣。

再來還是小吃

前菜也是海鮮,一看就知道是北寄貝。此品是北海道的名產之一,在這裡吃到的當然也是最好質素的。口感非常爽脆而味道是十足甜美,佐以香草及忌廉打成的泡沬,幽香之餘也給北寄貝加上一份柔滑的口感,令菜式無論在口感及味道上的層次感都增強。配上蔬菜及刁草,是簡單又好吃的前菜。

完美的前菜,用上的是北寄貝

主菜方面,換來的是富良野的豚肉。用上的是豬柳的部份,簡單的舖上一點麵包糠及香料去烤,最後灑上鹽去調味。豚肉口感爽脆,保留一點口感,而最捧的是其濃郁的肉味,是食肉獸必定吃得滿意。而因為肉本身夠味也高質素,所以用上最簡單的調味也行。

主菜是來自富良野的豚肉

肉味濃郁,好吃

更捧的就是配在一旁的小蘿蔔,底下是炸得而頂部還是保留了青蔥翠綠,吃切開一看就看到裡面還保留了極濕潤又甜美的口感及味道。道產的蔬菜,水準當然好。而另一款配菜更不得了,就是芝士薯蓉。結合芝士的微韌口感還有薯仔濃香,二者也是北海道的名產,美味得不能以筆墨形容。吃了這麼多年,也還是第一次吃這廚美味的薯蓉。當吃著追加的另一客芝士薯蓉的時候,我知道花了這麼多時間專程而來的奔波,只是吃這一味芝士薯蓉也值回票值。

極品!

吃法國料理,芝士環節就是最令人期待的部份之一。只見侍者推來放上了十多款不同芝士的車子,令人有目不暇及之感。而我對吃芝士沒有什麼偏好,只隨心選,就來硬的軟的,牛奶的羊奶的,加上藍芝士各來一點。加上核桃及乾果,吃得滿足。而這個環節也是小朋友喜歡的部份,他喜歡硬芝士,也吃得開心。

芝士車來了

這幾時也是我期待的環節

甜品環節就如悅口小吃的部份一樣,也是一道接一道的來,真的在事後看相才會知道那一道才是真正的甜點。其實就是波浪形的酥餅,看樣子美,做得也夠薄,而口感極鬆脆。夾在中間的是榛子味奶油,不太甜但夠香夠滑。份量不大,也不過甜,非常討好。

簡單好吃的酥餅

除了酥餅以外,相信最令人興奮的就是這裡的雪糕車。雪糕全都是店子自家鮮製的,每天五款不同味道。放在眼前的就是原味及巧克力味道的脆筒,索性不用煩那麼多,就每款味道都來,統統試勻好了。在各款味道中,味道十級濃郁的巧克力雪糕最討好,還舖了一層巧克力漿在上面,甜人又或是巧克力迷都很合適。個人心水選擇就是蜜瓜雪葩,以北海道的雷電蜜瓜製作,清甜也富蜜瓜香味,好吃得差點要追加。

雪糕車是令人興奮的項目吧

試勻5款

來一杯咖啡,咖啡杯上還有店子的標誌,很是別緻。而就是咖啡環節,隨之送上來的茶點也頗有特色,就是兩顆薄荷糖霜。吃進口冰涼,內裡是薄荷酒。感覺清爽怡人,是盛宴後的最佳終結。不可喝酒精的小朋友可以喝另小杯蜜瓜汁,夕張蜜瓜也是香甜無比的。還有一小杯開心果碎,又脆又香的,對於小朋友而言,是天然又好吃的小點。

吃得很滿意

怡人的終結

四道菜的套餐每位12,000円,小朋友可以散點,湯及魚類主菜再加麵包,當然少不了的是甜點,他已吃得很開心。以北海道食材去展現高超的法式烹調技巧,此次是不枉此行。

飯後,去滑是也,今天晚上吃的是鉄板燒。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&

餐廳資料:
ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン
北海道虻田郡洞爺湖町清水
ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F
0142-73-1159

相機及鏡頭:
Sony α6000
SEL1018
SEL50F18

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