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2015年10月25日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 吃在未來氹仔MGM的盛宴 Aji 雅佳


十月上旬·晴

試菜,是今天我職業的一部份。通常大部份時間我會吃已營業的餐廳,或者有些是在試業中又或是即將開業的,在此以外,相信這也是罕見的一次。收到來自酒店的邀請之時,知道這將會是在下年年中至年末才在最新的氹仔美高梅開業的店子。一年之遙,一般而言是不會這麼早試菜的。

專程而來試試這間開業在未來的餐廳

為的就是大廚津村光晴先生,作為日本人也在秘魯首都利馬出生的他,做出來的是獨一無二的日式秘魯菜,他在當地的店子Maido更是一等一的名氣店,在「Latin America's 50 Best Restaurants」中排行第5的,是不簡單的店子。

來自智利利馬的津村師傅

今天他將會在澳門開店,就什麼也要來看一看吧。因為氹仔美高梅還在興建中,試菜活動就只有在新口岸美高梅的法國餐廳內進行。這是個規模一點不小的活動,港澳不少的飲食傳媒同業也到齊。至於我,就是作為飲食社交傳媒界的身份列席。

先來前菜小吃


令人期待的一頓午餐,兩款小吃就放在一個高高的架子上。看上去是薄薄一片的脆片,吃起來酥香美味,原來是一片烘烤過的雞皮。喝著當地的雞尾酒Pisco Sour,以此品下酒就最適合,絕對是邪惡的美味。放在下面排成一列的是燒米餅,舖上了肉腸烤大蕉蕃茄。味道濃郁而多變,小巧美味。

烤雞皮絕對是邪惡的美味

生醃食物Ceviche是秘魯菜中非常普遍的前菜之選,是日拿來的就是醃鮑魚。鮑魚輕灼過,質感爽中仍帶甜美。用上青檸黃辣椒leche de tigre去調味,後者辣中帶芳香,適當的襯托出鮑魚的鮮美。配合秘魯粟米牛油果,富有地道特色。

富地道特色的生醃菜式

日本大廚,也來幾件握壽司。雖然說是秘魯菜,但看這幾件壽司,又真的是精緻又正宗。從右至左,從甜蝦開始吃起。下了細碎的香料去調味,仍難掩蝦肉的細膩鮮甜。扇貝是用上了有「智利人蔘」的馬卡去調味,一點甘苦跟扇貝的嫩甜也很夾檔。還有的是牛扒薄片,放上一只小小的蛋黃,以柑橘醋去調味,好看又好吃。

也來幾件小巧精美的握壽司

好看又好吃

各式豆類是秘魯的主食,大廚將當中的幾款加入香莤咖啡酥粒柑橘醋果凍,間以藜麥脆片而放在牛油果醬上面,口感豐富而香味十足。如果是日最具秘魯菜特色的一道菜,我會投此項一票。只是賣相上也是做得一貫的出色,仔細美觀。

感覺地道的主食

Nitsuke是日式浸煮的做法,多用在魚肉如鯖魚上,而這天大廚就用上了和牛小肋骨去代替。切成四四方方的一件牛肋肉,以叉子壓下去已知道是軟稔非常,據知這是經50小時的慢煮後的效果。配上的薯仔忌廉又香又軟滑,還有焗得香脆的蒜子,這一道肉類菜,席上無人不讚。

好吃到不行的和牛小肋骨

甜點只是簡單的兩個疊字,就是「可可」。原來甜點都是放在一可可豆殼內,賣相很別緻。墊底的是軟滑而濃郁的可可慕絲,放在上面的是日本醬油大蕉雪糕麻糬,還有的是可可碎粒果仁。在味道及口感上都有不錯的層次及變化,可可迷必定萬分滿足。

賣相相當別緻的甜點

這一天,吃得非常滿意,也不枉專程來澳門幾小時,就只為吃這一頓餐點。店子會在約一年後在氹仔的美高梅酒店出現,就今天來說,這才是港澳唯一吃得到高級秘魯菜的地方。
有機會的話,津村師傅的菜式是絕對值得一試。

結論:值得期待


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:N/A
環境:N/A

餐廳資料:
Aji
(其他餐廳資料從缺)

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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