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2016年6月12日 星期日

香宮 ~ 「35」與關廟三寶


六月上旬·晴

這一陣子,只要走進香格里拉酒店,有個數字是沒法子不立即打進腦海的,就是「35」。適逢6月就是這間尖東當中的一間代表性酒店的35胎年誌慶,首先由即日至6月30日,酒店各餐廳逢星期一至五都會推出一系列免收加一的淨價HK$350套餐。如灘萬七道菜懷石料理以至Angelini的自助午餐都只收$350,划算到不行。

為35周年的特別菜式而來

定價的套餐以外,就是不同以「35」為題的菜式。是晚專誠來香宮,就是試試大廚莫傑強師傅特別為這個周年慶月份設計的新點子。雖云近日市道不景,但晚餐時份,店子仍然旺場,可見這裡仍是中外客人的開飯熱點。甫進座,侍者奉上迎賓飲料的玫瑰花茶。用上的是精緻的通花茶杯,美極。

怡人的歡迎花茶


9道菜的晚餐,非常豐富。先試試的,就是餐廳即將推出的關廟特別菜式。前菜三味,以一湖水藍碟子送上來。先不理味道,就是賣相已非常不錯。關廟鳳梨叉燒捲著燒,天然的酸甜味令叉燒也特別香甜,是另一個味道。綠竹筍也是關廟特產,其實就是未離開泥土的竹筍。只簡單的用上酸甜醬汁去拌一拌,爽脆鮮甜也清新好吃。

美侖美奐

前菜過後,就是當晚的最「大堆頭」製作的滋補養生慶典燉湯是也。只見侍者推來直徑近三呎的大湯煲,大廚莫師傅也親自出來招呼及講解。這個專為慶祝酒店35周年設計的湯品,據云就是湯煲也要專程搜購的,可見重視。

莫師傅與他的大堆頭燉湯

澎湃的湯料

掀開煲蓋,濃郁的香味撲鼻而來。當中最「吸睛」的當然就是中間放上了的老雞,原來還不止此。將之切開後,會看見當中還層層的包進竹絲雞老鴿鵪鶉鵪鶉蛋,利害。而湯料就更是澎湃,當中包括花膠鹿腳筋響螺松茸野生山瑞群邊竹笙等等等等。燉得火候十足也鮮醇順喉,作為「湯王」,我可是連喝三碗,果然是「好湯」!每窩索價$3,468,記得要約齊人才好點。

利害!

真材實料

除了這個慶典燉湯,不可錯過的當然還有莫師傅的「龍蝦三十五煮」,這其實是以三十五款不同烹調技巧及食材炮製創意龍蝦,是晚就一口氣試了四味。龍蝦炒鮮奶的主角不單是爽脆鮮甜的本地龍蝦,炒得嫩滑的忌廉鮮奶也不是配角。這是一等一考火候的菜式,當然也難不到莫師傅了。

軟滑的龍蝦炒鮮奶

個人而言,對一味椰香咖喱龍蝦就更期待。因為莫師傅曾在星馬工作過一段時間,對於烹調咖喱當然也特別有心得。炒得爽甜的龍蝦,再加入咖喱同吃就特別的鮮香惹味之餘,建議佐以蔥油餅就更滋味。事實上這一晚席上朋友也紛紛的投這味龍蝦一票,不少也因為蔥油餅的。

惹味的椰香咖喱是龍蝦的好拍檔

記得要配上蔥油餅

金絲龍蝦就是金沙龍蝦的進階版,以鹹蛋黃去拉成細絲去配襯龍蝦肉,就是賣相也已勝幾籌。這個菜式考驗的除了是油泡龍蝦的火候外,還有最重要的就是鹹蛋黃絲是否打得幼細。吃下去除了鹹香味道之餘,幼細的鹹蛋絲也微帶脆口而不膩,配搭得很好的一味菜式。

拉得幼細的鹹蛋絲絕對是亮點

而最後的一味過橋龍蝦就是龍蝦湯去灼新鮮龍蝦肉,只見侍者推來一大煲燒得熱騰騰的龍蝦湯,在旁放上的就是新鮮龍蝦肉。將燙熱的湯注入碗內,將新鮮龍蝦肉灼至僅熟。這個狀態的龍蝦肉在口感上是無敵的,鮮上加鮮的味道也令人回味無窮。

「過橋」中

爽脆鮮甜

一口氣吃了幾味龍蝦,席上朋友也大叫滿足,單尾就是一味豬油渣伴關廟麵。簡簡單單的關廟麵是當晚的「關廟三寶」之一,據說都是在太陽下曬乾而不是用焙乾的。爽口而以醬油拌勻,最捧的還是加入了豬油渣,相信是沒有什麼人會抗拒的一味單尾之選。

香味十足的豬油渣,叫人無可抗拒

豐盛的晚餐過後,真的飽到不行。甜點就是相對輕清的薄荷蘆薈荔枝凍,配上清香而帶點酸味的關廟鳳梨也起消滯之效。荔枝凍除了味道清甜,嫩滑的口感也特別令人有清新之感,很不錯。其實除了熱盤,在莫師傅主理下的甜點也大有看頭,也是不要錯過的項目。

荔枝凍夠香甜

鳳梨也消滯

不知不覺,在這裡吃了莫師傅的菜式也有幾年時間。不得不配服的是,他那不停設計新菜式的心。就是一味龍蝦,他就寫出35個不同的做法。在這一頓的晚餐裡,看見他在用料、烹調以至食器的選擇也花上不少的心思。就是不時來到,也都會有新鮮感。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Shang Palace
香港尖沙咀麼地道64號
九龍香格里拉大酒店地庫1層
2733 8754

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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