My Sponsor

2017年12月16日 星期六

すき焼 森:高水準壽喜燒


十一月下旬·晴

談起和牛,年少時只愛吃烤的,一向偏愛鐡板燒及烤肉。年紀漸大,慢慢的明白和牛的其他吃法,所以涮涮鍋しゃぶしゃぶ)及壽喜燒すき焼)也吃多了。其實油脂豐富的和牛除了烤,以壽喜燒的方法去吃也是很不錯。那甜甜帶焦香的味道混合牛油脂的豐香,確實是滋味無窮。

城中少有正宗壽喜燒

在香港日本料理雖多,但要吃有水準的壽喜燒卻非常難找,這裡毫無疑問是最好的一間。其實是晚是好朋友替我安排的慶生宴,有心的朋友記著我的唐曆生日,就約出來吃這一餐。也謝謝另一位朋友的安排,幾個大忙人這天晚上乖乖的這裡吃壽喜燒。

令人期待的一頓晚餐

只是兩個多月沒聚,預計會有海量近況要更新,所以就安排了餐廳一角的四人檯,方便傾計。訂位的朋友也早早約好日籍師傅來處理這一頓壽喜燒,掀開檯子有個暗格,內藏烤爐亦可放上鍋子,非常企理。

日籍師傅


2017年12月12日 星期二

La Table French Brasserie ~ 尖東新勢力



十一月中旬·晴

其實上次在隔鄰吃自助餐的時候也留意到這裡,那時見圍了木板仍未見真章。記憶中這裡是個吃西餐的地方,月前重新裝修,月初就見換上了法國小餐館的名字。看過餐牌,價錢絕對可以接受。就找個晚上,跟朋友一行四人來試試。

簡約舒適的地方

店在在千禧新世界香港酒店1樓,裝修簡約舒適。地方不少而檯與檯的空間感十足,雖然沒有什麼景緻但座落其中感覺是不錯的。點好菜,先吃餐包。店子自家製的麵包很對辦,外層脆口而內裡鬆軟非常,就是不用塗上牛油也很好吃。

脆口好吃的餐前麵包


2017年12月5日 星期二

鐵板燒 和菊 ~ 新廚·新菜單


十二月上旬·晴

這天,特地往大西北一行,因為有當地有勢力朋友請吃飯。還以為一定會去吃海鮮,但朋友卻反而要我選地方。一想,就想起這裡來。看食友「周仔」面書的貼圖,知道這裡換上了新廚師。致電訂位時也知道換上了新菜單,就正好試試。

再回來,試試新餐牌

找了個平日的晚上來,只有八個座位的小店當然舒適,而坐下才得知原來是晚是第一天供應新菜單。朋友請客也不要節外生枝,就既來之剛安之。據知看上去年青的Gary師傅師承本地另一鐵板燒大師Mok San,在海賀年代一直至今,這也是信心保證。

新任大廚Gary


2017年11月30日 星期四

號外:2018年米芝蓮推介(香港‧澳門)總名單


十一月下旬·晴

在評論結果以前,先看總名單。

香港

三星推介(6間):
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂
唐閣

二星推介:(11間)
Amber
Caprice
柏屋
Pierre
天空龍吟
香宮
欣圖軒
新同樂
天龍軒
Ta Vie
富臨飯店

一星推介:(46間)
阿一海景飯店
Acrane
Akrame
Beefbar
名人坊
都爹利會館
ÉPURE
富豪,尖沙咀
國福樓
何洪記
I M Teppanyaki and Wine
御寶軒
蘇浙滙
Kaiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
利苑,旺角
利苑,北角
利苑,觀塘
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
明閣
ON
彭慶記
北京樓,中環
呇(灣仔)
Rech
勝記
Serge et le Phoque
嘉麟樓
夏宮
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
The Ocean
添好運,深水埗
Tosca
VEA
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙咀)
怡東軒
營致會館
浙江軒


澳門:

三星推介(2間)
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介(5間)
風味居
京花軒
譽瓏軒
Mizumi
The Tasting Room

一星推介(10間)
帝皇樓
麗軒
玥龍軒
桃花源小廚
永利軒
皇雀
The Kitchen
Shinji by Kanesaka
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
帝影樓
紫逸軒


2017年11月29日 星期三

號外:給2017米芝蓮星級推介忘掉的8間店子(寫在2018年港澳米芝蓮推介的前一天)


十一月下旬·晴

十一月尾是忙到不似形,因為米芝蓮。

跟往年不同,這一年米芝蓮推介的發佈會在澳門舉行,香港這一邊的飲食及公關同業都統統要過大海(澳門旅遊局真的勝了漂亮一仗)。也因為在公佈的前後都一定會有不少的飲食項目發生,在我而言就要留在這邊八個晚上之多。

明天就公佈結果了,這已是第十屆。跟大家分享一下幾間這一刻仍然沒星,但我認為應該有星的地方(2017年才營業的新店除外),排名不分先後:

1. 怡東軒


如只數以往幾年,這間老牌中菜廳的聲勢在行內是無出其右。自從幾年前酒店的飲食總監及大廚齊齊「空降」而來,店子的菜式水準是直線提高。午市點心出色,晚市的小菜亦做得好。到了今天是一位難求的地方,相信也不用我多費唇舌了。(請按此直往食評

2. 萬豪


相信如果我說這是過去一年聲勢最盛的中餐廳,或者不會有太多人反對。在新任大廚鄧師傅的帶領下,店子的菜式無論在賣相及味道都有長足進步。在粵菜的根底推陳出新是絕對不容易的,這是店子上下日夜努力的成果。(請按此直往食評

3. 港灣壹號


同樣是換上新廚師,但陳師傅走的卻是傳統粵菜的路線。功夫紮實而味道展現得好,他可以在短時間內承接上任大廚添哥的風格再加入自己的設計及元素,這是不簡單的任務。可以預計會更上一層樓的地方,幾時也期待下次再來。(請按此食評分享

4. 海景軒


這裡的大廚梁師傅應該不用我多介紹了,食壇中人也鮮有對他及其菜式沒有認識的。事實上這裡也曾拿過米芝蓮星,而在數年前梁師傅再回來掌廚後,菜式水準沒跌。而加上他不斷推陳出新的風格,是絕對值得「上星」。(請按此直往食評

5. 家全七福


對於灣仔及尖沙咀兩間福臨門在米芝蓮推介的遭遇,相信我不必在這裡重覆。但數年前由其分拆出來的這裡又如何?事實上在主理人七哥的努力下,菜式長期維持高水準。看看到今天還有不少熟客支持就可見一斑。(請按此直往食評

6. 一宝


從來將外國的星店景搬來香港就是拿星的其中一個比較穩陣的法門,多年來例子繁多不勝枚舉。但也有個別例外,這裡是一例。事實上店子的出品跟在日本的沒有多大分別,大廚的技巧亦無從置疑,應該還他一顆米芝蓮星。(請按此直往食評

7. Neighborhood


從以前的On Lot 10至現在的店子,主理人David都是沿用他的一貫烹調理念,用最簡單的技巧去展現食材的最美味一面。這裡也是「行內人」最推祟的店子,在這裡吃飯總會遇到熟人。每次來吃,總會覺得:「為何這裡會沒星?」。(請按此直往食評

8. Guincho a Galera


其實由多年前店子開始營業到現在,我也覺得這是最沒道理沒星的地方。同系酒店餐廳是米芝蓮星常客,而店子在葡國本身是星店之餘,在同區也是唯一走高檔路線的地方。食物表現好而服務也佳,論獨特性及表現而言也不應落空。(請按此食評分享

我說了這麼多,你的心水又是什麼?

2017年11月27日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 念念不忘,必有迥響Casa Don Alfonso


十一月下旬·晴

跟新葡京酒店的緣份,其實是多年前由這間意大利店子開始。尤記得六年前在這裡跟Mr. Alfonso見面(請按此參考詳情),也吃過不少拍案叫絕而令人難忘的菜式。所以月前聽見這裡重新裝修,令人也有點若有所失的感覺。所以當這裡重開之時,當然第一時間來看看。

全新感覺

店子的門面仍是老樣子,不過走進內就知道是大不同。樓底高了,餐廳由紅色的主調換上了藍色。氣氛比前更輕鬆及不拘一格,而更令人留意的就是甫進店就看到的薄餅爐。只見新任薄餅大廚Maurizio Ferrini已在忙碌的工作,來自意南重鎮拿玻里的他的出品當然令人期待。

新任的薄餅大廚


2017年11月23日 星期四

珀翠餐廳 Petrus ~ 陽光燦爛的下午


十一月下旬·晴

有些地方無論怎樣變,隔一段時間因為不同的原因都總會再回來,這裡是一例。也沒得說,城中食肆雖然多,但如果談起Classic French Restaurant,說來說去也是那一、兩間,這裡就是我常來的。趁這天另一半放下午假,又來吃吃。

這是陽光燦爛的一天

店子在酒店的頂層,景觀自是一流。這天我們坐在「一號檯」,透過落地大玻璃窗,居高臨下的看著維港兩岸,無論白天或晚上都另有一番感覺。午市餐牌比晚上的簡單,分別從前菜、頭盤、主菜及甜點選好菜,專心去欣賞美景也很寫意。

寫意

Chef Ricardo


2017年11月21日 星期二

Moni Stand ~ 桃園



十一月下旬·晴

十一月及十二月都是忙到不堪的月份,就只有這個星期刻意的不去安排飯局及課堂,清一清手頭上的「文件工作」(主要是向各大小客戶追數啦)。趁這個下午有點空檔,就由朋友驅車入西貢吃個午飯。在一頓豐富的牛扒午餐後,最好就是找間咖啡店去坐坐。在識途馬的引路下,來了這裡。

悠閒小咖啡店

這裡不太易找,就在天后廟那邊走進後街才找得到。店子在二樓,拾級而上的時候發現不少紅葉在梯級上,這是給刻意放在這裡的,帶出一份秋意。店子是村屋的二樓,舖面不算很大。當中一分為二,一邊是咖啡店而另一邊就是賣黑膠碟的地方。

來一杯咖啡吧


2017年11月19日 星期日

齒留香:落旺角記掛的一件事


十一月中旬·晴

今天有點事,要落旺角。我記掛着的,還有齒留香。市面上出名或值得試的叉燒也吃得七七八八,唯獨是這裡,摸了幾次門釘才吃到。傍晚時份來到,店子前已排了個小人龍。不少是來「斬料」的,更多的就是買燒臘飯。

終於來了

各式燒味都對辦

買了半斤叉燒,在附近找了個地方坐下來吃,打開看到是滿滿的一盒,夠足秤。叉燒味道偏甜,是大眾喜歡的味道。口感不太稔而還帶點咬口,這就是我喜歡的。叉燒$96一斤,幾經濟,當尤其在上幾天才吃過柴灣新桂香的叉燒後,那邊的是每斤$196,比這裡貴上差不多一倍。

滿滿一盒的叉燒

也不錯

原本只是吃叉燒,但見是日例湯是青紅蘿蔔粉葛煲豬踭,無傷大雅又來一碗。夠熱也清香,足料亦不錯。當中的煬葛不吃了,但紅蘿蔔就是又稔又甜。對於長期缺乏湯水的我來說,這一碗例湯反而喝得很對口味。只是$8一碗,如果跟燒臘飯同買就只是$7,那裡找?

$8的例湯交足功課了

街坊小店,雖然未必值得專程而來,但值得一試的。心滿意足,辦事去也。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
齒留香
香港旺角塘尾道22號地下

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z

2017年11月14日 星期二

HAKU ~ 三年


十月下旬·晴

三年前的我,仍喜歡追「」。一次大阪米芝蓮之旅,四天吃17顆星,當中有三顆就是大阪的柏屋嘉翠軒請按此參考詳細食評)。在那一頓非常滿意的晚宴後,店子主理人松尾英明先生出來打招呼。跟他談了好一會,進一步瞭解他的菜式,開心滿意的離開。

四手聯煮的一頓餐點

兩年多前吃香港的柏屋,那裡掌舵的是他的得意高徒。今天同系的這裡,就是一心為了松尾先生而來。因為他會與這裡的大廚Agustin來一個四手聯煮,叫人怎可錯過?所以也特意推遲了這天往澳門的船票,也要先吃這一頓。

再回來這個地方



2017年11月9日 星期四

馬來亞春色綠野景緻豔雅 ~ 不正常長的店名,不錯的巴生肉骨茶


十一月中旬·晴

雖然每天都聽行家呻在香港經營飲食是多難多難,但其實多年來暗藏幾條「必勝法則」。當中沒有規律及準則,總之在這幾個層面閣下做得好的話,就必有收視保證。雞蛋仔是其一,海南雞飯也是一例,而肉骨茶也是必然選擇之一。

工廈內的小店子

這裡首先吸引我的不是肉骨茶又或是其他的星馬菜式,而是其超長的店名。店子在工廈內,來之前也有興趣知道這麼長的店名,招牌是如何設計的?答案是原來門外沒招牌,店名就寫在店內的牆上。下午來到,先點一份肉骨茶。

平日只做午餐的地方


2017年11月2日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ 再發現絕世牛尾通 泉哥冰室


十月下旬·晴

澳門關閘三連擊之一

不要錯過KC製作的視頻

在澳門有幾款食物是切修科,當中除了豬扒包、水蟹粥、澳葡菜、豬腳薑等等外,還有牛尾通。在這邊從前也有不少吃牛尾通的好地方,不過慢慢的又消失得七七八八。找了又找,終於又找到這裡。

小店子

店子不難找,就在澳門逸園賽狗場及台山街市旁的青洲大馬路,從關閘那邊走過來也只是 15分鐘腳程,是一間舖面新淨的茶餐廳,平日中午來到,人客還不多。甫坐下也不用說,先來一客牛尾通。

為牛尾湯通而來


2017年10月30日 星期一

號外:第十版港澳米芝蓮車胎人推介率先看

十月下旬·晴

來來來,先看看香港區名單:

Restaurant

Restaurant 

(Chinese Name)

Cuisine Type 

Ah Chun Shandong Dumpling

阿純山東餃子

Dumplings

Ancient Moon

古月

Singaporean and Malaysian

Ba Yi

巴依

Xinjiang

Bombay Dreams

 

Indian

Brass Spoon (Wan Chai) 

 

Vietnamese

Café Hunan (Western District)

書湘門第 (西環)

Hunanese

Chan Kan Kee Chiu Chow (Sheung Wan)

陳勤記鹵鵝飯店 (上環)

Chiu Chow

Chiuchow Delicacies   N

潮樂園

Chiu Chow

Chuen Cheung Kui (Mong Kok)

泉章居 (旺角)

Hakkanese

CIAK - All Day Italian

 

Italian

Congee and Noodle Shop

粥麵館

Noodles and Congee

Din Tai Fung (Causeway Bay)

鼎泰豐 (銅鑼灣)

Shanghainese

Din Tai Fung (Silvercord)

鼎泰豐 (新港中心)

Shanghainese

Dragon Inn

容龍

Seafood

Eng Kee Noodle Shop  N

英記麵家

Noodles 

Fu Sing (Causeway Bay)

富聲 (銅鑼灣)

Cantonese

Fu Sing (Wan Chai)

富聲 (灣仔)

Cantonese

Fung Shing (Mong Kok)

鳳城 (旺角)

Shun Tak

Glorious Cuisine   N

增煇藝廚

Cantonese

Good Hope Noodle (Fa Yuen Street)

好旺角麵家 (花園街)

Noodles and Congee

Ho To Tai

好到底

Noodles

Ju Xing Home   N

聚興家

Cantonese

Kau Kee

九記

Noodles

Kung Tak Lam (Causeway Bay)

功德林 (銅鑼灣)

Vegetarian

Kwan Kee Bamboo Noodles (Cheung Sha Wan)

坤記竹昇麵 (長沙灣)

Noodles

Kwan Kee Clay Pot Rice   N

坤記煲仔小菜

Cantonese

Lan Yuen Chee Koon

蘭苑饎館

Cantonese

Lin Heung Kui

蓮香居

Cantonese

Liu Yuan Pavilion

留園雅敘

Shanghainese

Lucky Indonesia

好運印尼餐廳

Indonesian

Mak Man Kee   N

麥文記

Noodles

Megan's Kitchen

美味廚

Cantonese

New Shanghai

新滬坊

Shanghainese

Nishiki

Japanese

Po Kee

波記

Cantonese Roast Meats

Putien (Causeway Bay)

莆田(銅鑼灣)

Fujian

Qĭao Cuisine

巧饍坊

Chinese

Qing Zuo   N

請坐

Taiwanese

Ramen Jo (Causeway Bay)

Jo (銅鑼灣)

Ramen

Sabah (Wan Chai)

莎巴 (灣仔)

Malaysian

Samsen  N

泰麵

Thai

Sang Kee

生記

Cantonese

She Wong Yee

蛇王二

Cantonese

Shek Kee Kitchen

石記廚房

Cantonese

Sheung Hei Dim Sum   N

嚐囍點心皇

Dim Sum

Sheung Hei Claypot Rice   N

嚐囍煲仔小菜

Cantonese

Shugetsu Ramen (Central)

麵鮮醬油房周月(中環)

Ramen

Shugetsu Ramen (Quarry Bay)

麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)

Ramen

Sing Kee (Central)

星記 (中環)

Cantonese

Sister Wah (Tin Hau)

華姐清湯腩 (天后)

Noodles

Siu Shun Village Cuisine (Kowloon Bay)

肇順名匯河鮮專門店 (九龍灣)

Shun Tak

Snow Garden

雪園

Shanghainese

Sun Yuen Hing Kee

新園興記

Cantonese Roast Meats

Tai Wing Wah

大榮華

Cantonese

Tai Woo (Causeway Bay)

太湖海鮮城 (銅鑼灣)

Cantonese

Tak Kee  N

德記

Chiu Chow

Takeya

竹家

Japanese

Tasty (IFC)

正斗粥麵專家 (國際金融中心)

Noodles and Congee

Thai Chiu (Sham Shui Po)

泰潮 (深水埗)

Thai

Tim Ho Wan (North Point)

添好運 (北角)

Dim Sum

Tim Ho Wan (Tai Kwok Tsui)

添好運 (大角咀)

Dim Sum

Trusty Congee King (Wan Chai)  N

靠得住 (灣仔)

Congee

Trusty Gourmet N

信得過

Cantonese

Tsim Chai Kee (Wellington Street)

沾仔記 (威靈頓街)

Noodles

Tsuta (Causeway Bay)  N

蔦 (銅鑼灣)

Ramen

Wang Fu (Central)

王府 (中環)

Dumplings

Wing Lai Yuen

詠藜園

Chinese

Wing Wah

永華雲吞麵家

Noodles

Yau Yuen Siu Tsui

有緣小敍

Shaanxi

Yixin  N

益新

Cantonese

Yue Kee

裕記

Cantonese

Yuet Lai Shun   N

粵來順

Cantonese

Yung Kee   N

容記小菜王

Cantonese