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2017年8月14日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 新葡京摘星之旅第一站 8餐廳


八月上旬·晴

因為一個無敵划算的『星級「京」喜餐饗住禮遇』 ,在八月初的三天兩夜,來又回來了澳門新葡京酒店。這個酒店套餐包括兩天一夜的客房,但因為想盡摘這邊的「」,就再多加一晚成了三天兩夜。一心在這幾天休息一下,下午過來先在酒店5樓的Clarins水療護理中心做個按摩,輕輕鬆鬆的讓身心準備吃晚餐。

到埗先來做Spa

第一天的晚上,吃的當然是米芝蓮三星的8餐廳。這對於我來說是沒爭議的,記得第一次來這裡還只是米芝蓮一星店,年來見其不斷進步成長,今天冠上的已是最高榮譽米芝蓮三星。通過流水聲淙淙的通道,看到的就是熟悉又雅緻的地方:放在中央的水晶球,還有牆上的金魚織錦,感覺仍然是那麼華麗堂皇。

再回來

又整整一年沒來了,今次來當然要再試試謝師傅的菜式。餐牌當然不用憂心,由店子的黎經理發辦。說實話,到任何的中式餐館也很少讓人家發辦,因為我總有自己的喜好。但來到這裡,無論私局也好飯局也好,交給經理就總有最好的安排。來了這裡多年,他會知道我的喜好及想試的菜式,從而作出最好的安排,這就是米芝蓮三星的服務。

謝錦松師傅


2017年8月12日 星期六

相撲手日式放題 ~ 沒有輸的道理


八月上旬·晴

朋友問:「你不會吃日式放題的吧?」
「吃!為什麼不吃?」我答。
就這樣,在這周五大伙兒就在這裡聚會。


其實我沒有什麼餐點是特別不吃的,尤其是「跟大隊」的時候。好像是日朋友們約晚飯,提議來這裡。坦白說,我還是第一次來。朋友說周五這個時段的餐價每位$268,已包十多系列的所有和食都是放題任吃,兼會即席解體原條吞拿魚。就價錢看,沒有什麼值得猶疑的地方吧?

單看價錢真的沒有輸的道理

我們的約會在周五,也不要說,是晚是全場爆滿。香港人喜歡吃放題,可見一斑。這裡地方其實不小,少說也可以坐一百人,我們一行十多人就坐在近餐廳入口,即解體吞拿魚的地方旁。只見兩位師傅合力將原條藍鰭吞拿魚拿出來,也花了好些功夫才將其放在檯上。

七十公斤的藍鰭吞拿


2017年8月2日 星期三

鐵板燒 和菊 ~ 隱世好店子


七月下旬·晴

不要錯過KC製作有關此店的精彩視頻:


或者大家不會估到每天KC會收到幾多關於食肆推介的提問,而各方食友推介給我的食肆也真的不在少數。通常我都會禮貌的說先謝謝人家,但說真的,當中只有很少數是我真的會去試的。當中原因有二,一是我本身筆記本上mark著要試的店子也是長長的,而也沒有幾多時間去試其他的了。唯獨是此次,卻是例外。

因為食友的推薦,是晚來了這裡

一天收到一位很久不見的食友「周仔」來郵,說有間非常好的鐵板燒店子推介給我。起先不以為然,轉眼就忘記了他說過什麼。但「周仔」鍥而不捨的隔一陣子又來推介,一時又說師傅煮了什麼特別的給他吃,再不然就又帶朋友去吃了。最後,我在這裡。

只有十個座位的小店子

當中最主要的原因,就是我最喜歡吃鐵板燒。見「周仔」說得這樣好,就來一試。店子在鳳北街,從西鐵元朗站走過來用十五分鐘。頗低調又不失格調的門面,撥開暖簾走進內,就只是十個座位加一個小個室,兩位師傅在恭候。

又看看如何

說真的,單看外表是判斷不到這裡是什麼葫蘆賣什麼藥。拿餐牌一看,晚市「精選晚餐」是$1,580起跳,而「二人精選」就是$2,480。一場來元朗,就找了很久沒見的Mo姐及她的朋友一起來吃,一併試試這個「精選晚餐」及「和菊二人精選」。



2017年7月28日 星期五

號外:北京精華遊 ~ 來北京,您可以不吃烤鴨嗎?II 利群


七月下旬·有雨

朋友都知道我在北京,不少也私訊來問「北京有什麼是必吃的?」。對於這個問題,不用想太多,第一件事就是「烤鴨」。情況就等如去關東吃壽司、新加坡吃炒蟹及在香港吃燒鵝一樣。對於北京,烤鴨實在有個舉足輕重的地位。

從這裡走入去就找到了

好了,又有那個地方的烤鴨是必吃的呢?多年來我的答案始終如一,就是「利群」。說黠歷史,主理人張立群先生亦有說他的名字是張利群)源自「」系,於1992年自立門戶,在其四合院的家中開立烤鴨台,就是今天的利群。

主理人張先生

店子在一條小胡同內,從前在牆上畫了有趣的鴨子以標示,但今天已將圖案全擦去。第一次來的話,要找這裡都不算容易。要從正義路南口的前門東大街找到寫著「北翔風胡同」的地方,走不了幾分鐘就會找到這裡來。

火光熊熊的烤爐

除了沒有了鴨子圖案,這裡一切也依舊。走進店子就會看到那火光熊熊的土烤爐。兩排鴨子就掛在那裡烤。只見烤鴨師傅不時用長叉去逐隻撥動鴨子,大熱天時面對超高溫的烤爐,他的工作是苦差。

還等什麼?


2017年7月22日 星期六

號外:北京精華遊 ~ 來北京,您可以不吃烤鴨嗎? 海天閤


七月下旬·有雨

談起京城的烤鴨,有兩大老字號相信大家也是耳熟能詳的,就是「大董」及「全聚德」。就如「天下武功出少林」的道理一樣,今天市面上的不少名家也是師承這兩個字號。今天來這裡,就是因為這裡的袁超英師傅。

來北京,不吃烤鴨怎行?

毫無疑問,袁師傅是大師級人馬。出身自「」系的他,入行已逾40年。多年前離開全聚德以後,自立門戶於三里屯的立鴨緣。之後得嘉里集團的主理人郭鶴年先生親自邀請過檔,北京的嘉里大酒店,主理這間店子。不要說,這裡的招牌菜就是烤鴨。

袁師傅是大師級人馬

情況是這樣的:這一天要趕飛機回去,是下午四時半的機。留下的朋友約了來吃海天閣,問我來不來。其實,那有不來的道理?雖然明知不會吃得完這餐飯,但就是一味烤鴨就值回票價。我想喜歡吃的人,都會明白我這個決定了吧?

絕佳的環境

店子在嘉里中心1樓,裝修雅致也舒適。對於這個集團的餐廳,無論在環境及服務的配套上都有一定的級數。甫進店,會看到大大個烤鴨爐在餐廳後方的中央。只見師傅將一只一只的烤鴨「」出來,再送到每一檯客人面前片好奉客。我想不是來吃烤鴨的客人,不多吧?

用上的是40天大的墳鴨


2017年7月18日 星期二

鮨蕾 ~ 晴朗


七月中旬·晴

在下雨天,特別令人懷念晴朗的日子。執筆之時,整天也在下大雨,特別令我想起來吃這一頓師傅發辦時的一天。

是這樣的,因為看到同事在面書的貼圖,她的生日飯在這裡吃。看樣子菜式精緻也美侖美奐,令人想起來試試這裡的料理。

環境很不錯

就拉了同事同來,店子兩面單邊,前臨就是二百七十度的大海景。除了靠窗的散座,吧檯是嶄新設計的圓型的。因為想看著師傅在工作,就選了坐在吧檯這邊。店子大廚Michael來跟我們打招呼,我們在四個「師傅發辦」的套餐中選上最貴的「」,又看看水準如何?

大廚


2017年7月11日 星期二

號外:澳門精華遊 - 華軒美食


七月上旬•晴

華軒美食重開了?還等什麼?快去吃!」相信這是不少老饕的心底話。

話說幾年前,一味「細龜炒麵」風靡食壇,不少食友晚上摸來沙梨頭,為的就是細龜當街明火快鑊炒出來的豉油王炒麵又彧是乾炒牛河(可按此參考詳細食評)。

仍是以往的格局

可惜店子年前無聲結業,同一地方轉了麻辣粉店子。直至最近,在網上得知這裡重開的消息。沿用同一名字,當然令人有所期待。店子內裡裝修及格局都跟以前大同小異,不過拿餐牌一看,就會知道此「華軒」不是彼「華軒」。今天的這裡,就只是一般的咖啡麵店。

看餐牌就知不是以前的華軒

雖然是有點失望的,不過既來之,則安之,也試試這裡的食物。先來一客辣魚包,包本身是豬扒包一類的硬豬仔包而不是方包,看橫切面,辣魚醬是滲入了包內的,對辦。外層烘得熱且脆,辣魚醬夠味而內裡的麵包也鬆軟,好吃,是值得一試的項目。

好吃的辣魚包

看到餐牌上的煎鯪魚餅墨魚餅,兩款都想試,問可否來個雙併?店方也從善如流的將兩款食物放在一起。鯪魚餅及墨魚餅都是薄薄的,老實說是口感欠奉。不過就吃得出鯪魚及墨魚的鮮味,用料是十足的。而煎得兩面呈微焦,再佐以泰式甜酸醬,真的沒有難吃的道理。

鯪魚餅及墨魚餅都算是真材實料的

咖喱也似是這裡的扣牌菜,本想試試咖哩羊,不過是日沒有得供應,退而求其次的要了咖喱牛腩撈麵。這裡的咖哩夠惹味,辣勁十足的,吃得額頂冒汗,果然不錯。不過牛腩就不太夠稔,很多時在澳門吃咖哩牛腩也會有這個現象的,反而吃咖哩牛筋就更好。幼麵很爽滑,配上咖哩汁同吃,也不錯。

咖哩夠辣,也惹味

因為對辦,就多來一次,又多吃兩味。

一向也喜歡窩蛋牛肉飯,但市面上的做得越來越差。這裡的火山牛肉飯根本就是窩蛋牛肉飯的變奏,在餐牌上標明是「小辣」的,也真的想知道效果如何。原來又真的頗好吃,肉醬濃郁而一點點的辣味正好令吃起來更開胃。將窩蛋混和其中,更好吃。

其實是加辣版的窩蛋牛肉飯

好吃

還有點胃納,再來一味墨魚餅包。跟上次來吃的煎墨魚餅不同,這一次是吉列的做法之餘,墨魚餅還要是厚厚的。這樣做口感除了特別彈牙以外,外層還帶來酥脆口感。再加上烘得薄薄而且脆口的多士,也是好吃。

薄脆的多士加上碟碟的吉列墨魚餅,美味

年青的主理人服務態度是很好的,令到原本想離開的我也想試試這裡的食物。店子雖然不是以前的「華軒」,但食物水準算是中上,也值得一來的。

下次再來,要吃咖哩羊。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&& &
環境:&&&

餐廳資料:
華軒美食
澳門沙梨頭仁慕巷地下2C
6286 0728

相機及鏡頭:
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z

2017年7月6日 星期四

Nikushou ~ 烤牛夜


七月上旬·晴

六月,是忙得透不過氣的一個月。碰巧又遇上特別悶熱的天氣,常在戶外號的我,一不留神就差點中暑。「」了一整夜,早上頭重重的又開工,整天也不在狀態。雖然如此,朋友也是要見的。預早約了朋友這晚吃飯,當然不能爽約。決定吃牛,記起還未來過這間烤牛店,正好一試。

環境雅緻

店子在這幢食廈的高層,裝修雅緻也舒適。坐在餐廳較埋邊的位置,正好看到跑馬地全景,很不錯。懶得再去看散點的選擇,就向套餐埋手。這裡的和牛烤肉套餐,由「五品」至「七品」都有。價錢是五百多起跳,很合理。索性來個「匠·御膳」,除了特選和牛以外,也一併試試店子的料理做得如何。

就試試這裡的Signature Tasting Menu


2017年7月4日 星期二

老巴剎廚房 ~ 飲飽·食醉


七月上旬·有雨

對於老巴剎廚房,對於老饕來說相信是絕不陌生。由十多年前的天后至數年前的灣仔道,到今天在交加里的新店子,大廚鐘師傅的菜式大家都應該已心中有數。所以當為食朋友拉隊來吃晚餐,就是想也不想就應約。周一的晚上,店子就是座無虛席,鐘師傅的粉絲還不少。

大廚鐘師傅

朋友安排好的菜單,瞄了一眼也都沒有什麼意見,因為這裡好吃又想吃的菜式都差不多在列。朋友都笑說是晚是「膽固醇之夜」,而醉酒鵝肝就敲響戰鼓。滲滿酒香的鵝肝膩滯感是減褪了不少,質地卻是比預期中結實。配上脆餅同吃是聰明的組合,在口感上增添不少的變化。

以醉鵝肝打頭陣

「膽固醇萬歲!」


2017年6月21日 星期三

Le 39v Hong Kong ~ 來自巴黎的星星


六月上旬·有雨

真的不懂得形容這一陣子的心情,在工是忙得不可開交,新辦公室加上新加入的業務,已令人萬分透不過氣來。還有就是私人事,同樣令人沒有一天可以放鬆過來。所以在這一陣子,試菜的事就是推得就推(各方友好,在此說句對不起)。但有幾個名字,就是讓人沒法拒絕,包括這裡。

上佳的環境

店子來先巴黎,2012年開始「摘星」。師承另一大師Alain Ducasse的大廚Frédéric Vardon,擅長以最直接簡單的手法去展現食材的特色。今天在ICC 101落戶,地點就在田舍家旁邊。舖位不很大,也享維港無敵海景。無論日中或晚上到來,景觀也是絕佳。這天跟幾位朋友來試試,看看如何。

大廚在此


2017年6月16日 星期五

金御海鮮酒家(灣仔店) ~ 今晚請阿Sir食飯


六月上旬·晴

自從幾年前轉了行,也很少跟舊同事聯絡。一來在全新的工作環境是非常的忙碌,二來人不在位,其實跟舊部也沒有什麼好談(當然當然,「人走茶涼」的道理我比任何人都要明白)。但這天舊戰友回鄉for good,在此設宴歡送,也沒有不來的道理。

朋友聚餐

曾經在瑞安中心工作過一段日子,這裡也是一班同事常來的地方。除了午市來飲茶吃點心,下班來吃雀局菜也不時來雀局吃晚飯。這次由舊部的秘書發辦,她是這店的多年客戶,錯不了。不要少看這裡,其實也設有婚宴大禮堂,據云都有不少人來擺酒。

先來的釀芽菜


2017年6月14日 星期三

大埔好難食牛肉麵 ~ 係咪真係難食先?


六月上旬·酷熱

相信沒有一間食店會以「難食」去形容自己的食物,就只有這裡。又如果對自己出產的食物沒有信心的話,也不會行此險著。

店子本開在大埔,但由於本身的舖位租約期滿,索性向外擴充營業。今天在深水埗及這裡設立分店,供應各式牛肉麵。難得今天是「落區」,就來這裡吃吃。

色調運用有趣的地方

未進店也必會看到其標示的各式規條,如店子的「五不招待」及「七不出之條」。如果大家覺得有點嘩眾取寵,其實也真的是有一點的。但我總覺得如果店子肯花這點心思,令客人覺得特別也好,有趣也好,也是好事。下午三時多到來,店子也有七成滿座,看來捧場客還不少。

「七不出之條」

拿起餐牌,選擇還真不少。單是牛肉麵,就有「三味真火」、「勾魂奪魄」及「牛魔王」三款。說穿了,就是用上不同的部位,而「牛魔王」就是一次過奉上三個部位而已。第一次來的話,就點其三味真火牛肉麵吧。未吃,請先等。需知店子的「五不招待」中,「嫌慢」及「趕時間」就是其二。更千萬不要「囉囉唆唆」,以免給趕回家「自己煮」。

「五不招待」